Турецький кебаб «Адана»

• червоні перці романо↗2 великі

  видалені серцевини, без насіння, нарізані великими шматками

• фарш з ягнятини (20 % жиру)800g
• турецька м’яка (солодка) паста з червоного перцю↗3 ст. л.
• пуль бібер (турецький гострий перець)↗1 ст. л.
• соняшникова олія↗3 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Тонко подрібніть червоні перці в кухонному комбайні, просійте їх через сито і притисніть, щоб вийшов весь сік. Перекладіть у велику миску разом із фаршем, пастою з червоного перцю, пуль бібер, 1½ ч. л. крупної морської солі та 2 ст. л. олії. Добре перемішайте, замішуючи 2‑3 хв. За потреби зволожте руки холодною водою, щоб маса не прилипала. Готова суміш має бути клейкою. Накрийте її і охолодіть мінімум 2 години, можна й до 12 годин.

2. 2

   Коли суміш охолоне, розігрійте гриль до сильної температури або розігрійте духову шафу до 220 °C (конвекція) / 200 °C (газ). Поділіть масу на 12 рівних частин по≈85 г кожна. Якщо плануєте нанизувати кебаби на шпажки, розділіть її на 8 частин і сформуйте кулі. Змочивши руки, нанизуйте кулі на шпажки, розтираючи м’ясо між долонями, доки воно не стане однорідним. Переконайтеся, що м’ясо повністю обгортає шпажку без оголеної металевої частини. Або викладіть кебаби на великий деко, застелений пергаментом (для духової шафи) або фольгою (для грилю). Сформуйте кебаб довжиною 20 см, змочивши пальці холодною водою, і зробіть надрізи вздовж нього, щоб надати традиційну форму.

3. 3

   Змажте кожен кебаб залишком 1 ст. л. олії і готуйте під грилем на верхньому ярусі 10‑12 хв, регулярно повертаючи, або запікайте в духовій шафі 16‑18 хв, доки зовні не стане хрустким, а всередині залишиться соковитим.