Шотландський суп кален скінк з копченою рибою

• Риба копчена500 г
• Масло вершкове↗75 г
• Олія1 ст. л.
• Цибуля порей↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Фенхель, корінь↗2 шт.
• Вино біле сухе↗250 мл
• Вода↗750 мл
• Картопля↗300 г
• Масло вершкове↗
• Олія1 ст. л.
• Цибуля порей↗2 шт.
• Цибуля шалот↗2 шт.
• Зубки часнику↗1 шт.
• Вершки 35%↗500 мл
• Петрушка, гілочка↗1 шт.
• Мускатний горіх мелений 1/6 ч. л.↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Для бульйону дрібно наріжте очищені цибулю-порей, ріпчасту цибулю і корінь фенхелю. Розігрійте вершкове масло з олією у глибокій каструлі з товстим дном та обсмажте цибулю й фенхель протягом 3-4 хвилин або доки вони не розм’якшаться.

2. 2

   Наріжте рибне філе без шкірки середніми шматками. Додайте в каструлю біле вино і доведіть до кипіння. Додайте рибу, залийте водою і знову доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте 30 хвилин, знімаючи накип, який підіймається на поверхню.

3. 3

   За допомогою шумівки перекладіть рибу в окрему миску й процідіть бульйон. Відставте посуд з бульйоном до потреби.

4. 4

   Для приготування супу дрібно наріжте очищені шалот, порей і часник. Очищену картоплю наріжте квадратиками.Розігрійте вершкове масло з олією у зручній для приготування супу каструлі. Обсмажте цибулю й часник 3-4 хвилини або до розм’якшення. Додайте в каструлю картоплю і рибний м’якуш.

5. 5

   Додайте рибний бульйон і доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин або поки картопля не стане м’якою. Додайте вершки й перемішайте суп блендером.

6. 6

   Подавайте суп з подрібненою свіжою петрушкою і щіпкою мускатного горіха. Із супом кален скінк смакує хрусткий білий хліб.