Хліб з 9 зернами

• мультизернові гарячі крупи (9-зернові)1 1⁄4
• кипляча вода2 1⁄2
• универсальне борошно, плюс додатково для посипання поверхні↗3
• цільнозернове пшеничне борошно↗1 1⁄2
• мед↗4
• несолоне вершкове масло, розтоплене та трохи охолоджене↗4
• швидкі дріжджі↗2 1⁄2
• сіль↗1
• несолені насіння соняшника (за бажанням)↗3⁄4
• традиційні вівсяні пластівці або 1/2 склянки швидких вівсяних↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть зернову суміш у чашу міксера і залийте киплячою водою; залиште, час від часу помішуючи, поки суміш не охолоне до 100 °C і не стане густою кашею, приблизно 1 година. У середній мисці збийте борошна.

2. 2

   Коли зернова суміш охолоне, додайте мед, розтоплене масло і дріжджі, перемішайте. Приєднайте чашу до міксера з гачком для тіста. На низькій швидкості додавайте борошна по ½ склянки, замішуючи до утворення кульки тіста (1‑2 хв). Накрийте пластиком і дайте відпочити 20 хв. Додайте сіль і замішуйте на середньо‑низькій швидкості, доки тісто не очистить боки чаші (3‑4 хв). Якщо тісто не очищає боки, додайте ще 2‑3 столові ложки борошна. Продовжуйте замішувати ще 5 хв. Додайте насіння і замішуйте ще 15 секунд. Перекладіть тісто на посипану борошном поверхню і замішуйте вручну, доки насіння рівномірно розподіляться і тісто стане гладким. Поставте тісто у змащений контейнер об’ємом 4 літри, накрийте плівкою і дайте піднятися до подвійного об’єму, 45‑60 хв.

3. 3

   Розігрійте духовку до 375 °F, розпиліть два форми 9 × 5 дюйм антипригарним спреєм. Перекладіть тісто на легку борошняну поверхню, розкачайте в прямокутник 12 × 9 см, розріжте навпіл поперек. Сформуйте буханки, обваляйте їх в овсянці і помістіть у форми. Накрийте плівкою і дайте піднятися ще 30‑40 хв. Тісто має лише трохи пружинити при натисканні. Випікайте до внутрішньої температури 200 °F, 35‑40 хв. Вийміть, охолодіть на решітці перед нарізанням, приблизно 3 години.