Ода вишуканості: класичний британський терин із дичини

• Панірувальні сухарі↗25 г
• Петрушка, гілочка↗3 ст. л.
• Сушений чебрець↗3 г
• Мускатний горіх мелений↗1 ч. л.
• М’ясний фарш↗430 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Портвейн↗1 склянка
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗
• Бекон↗350 г
• М'ясо900 г
• Олія2 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте панірувальні сухарі, дрібно нарізану петрушку, чебрець і мускатний горіх. Додайте туди фарш, почавлений часник, яйце та портвейн. Все добре перемішайте. Щедро приправте сіллю та перцем і знову перемішайте.

2. 2

   Розтягніть і розрівняйте кожну скибочку бекону і викладіть форму для терина або металеву форму для хліба, дозволяючи надлишкам звисати зі стінок.

3. 3

   Розігрійте олію у великій сковороді і обсмажте шматочки дичини протягом кількох хвилин, щоб вони трохи підрум’янилися (можна брати качку чи будь-яке інше м’ясо).

4. 4

   Розділіть фарш порівну на три частини. Викладіть один шар на дно форми для терина. Додайте шар шматочків дичини. Повторіть так, закінчивши шаром фаршу.

5. 5

   Розігрійте духовку до 160 градусів. Складіть виступаючі смужки бекону. Накрийте кришкою або фольгою.

6. 6

   Наповніть форму для запікання окропом наполовину, помістіть в неї страву для терина і готуйте в розігрітій духовці протягом 60-80 хвилин. Перевірте температуру центру терина за допомогою термометра для м’яса, якщо температура вище 85 градусів, терин готується.

7. 7

   Дістаньте терин із духовки і покладіть на деко. Терин потрібно трохи обтяжувати, коли він остигає, це додасть набагато кращої текстури і полегшить нарізку терина. Обважніть його парою важких бляшанок або навіть невеликою цеглинкою. Залишіть терин у такому стані у прохолодному місці максимум на дві години. Потім, все ще з гнітом, помістіть в холодильник і залиште до повного застигання, бажано на ніч.

8. 8

   Подавайте терин холодним, нарізаним товстими ситними скибочками з корнішонами, салатом та хрустким хлібом.