Різдвяний калач: рецепт на всі часи

• Молоко↗150 мл
• Сметана 20%↗50 г
• Масло вершкове↗30 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Цукор↗40 г
• Борошно пшеничне↗350 г
• Дріжджі сухі↗5 г
• Цукор ванільний↗8 г
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Родзинки↗60 г
• Мак↗15 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Молоко↗1 ст. л.
• Олія соняшникова рафінована↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте усі інгредієнти.Зазадлегідь проcійте борошно через дрібне сито. Дістаньте вершкове масло із холодильника. Промийте та обсушіть паперовими рушниками родзинки.

2. 2

   У тепле молоко всипте сухі дріжджі. Перемішайте та залишіть у теплому місці на 10 хвилин.

3. 3

   Розбийте яйце у глибоку миску. Додайте цукор та ванільний цукор. Збийте ручним віничком до пишної піни.

4. 4

   Влийте в яєчну суміш молоко з дріжджами. Перемішайте, щоб розчинився цукор. Додайте сметану, сіль та знову перемішайте.

5. 5

   Почніть додавати борошно. Додавайте порційно та після кожного додавання перемішуйте суміш.

6. 6

   Після додавання борошна почніть замішувати тісто руками. Вимішуйте близько 5 хвилин, поки воно не почне збиратися в грудку і не відставатиме від стінок миски.

7. 7

   Додайте в тісто невеликими шматочками розм’якшене вершкове масло. Після кожного додавання добре вмішуйте масло в тісто.

8. 8

   Після додавання всієї порції масла вимішуйте тісто ще близько 5 хвилин. Тісто повинно стати м’яким, щільним та майже не липким.

9. 9

   Вийміть тісто з миски та перенесіть на робочу поверхню, присипану борошном. Знов вимісіть тісто руками.

10. 10

    Змастіть миску рослинною олією без запаху та перенесіть у неї тісто. Накрийте тісто плівкою або рушником та залиште у теплі на 1,5 години.

11. 11

    Через 1,5 години тісто повинно значно збільшитися в об’ємі. Дістаньте тісто з миски. Сформуйте з нього кулю та розділіть її навпіл. Із кожної половини зробіть кулю, накрийте кулі рушником та залиште на 15 хвилин.

12. 12

    Через 15 хвилин одну кулю залиште під рушником, а з іншою почніть працювати. Насипте невелику кількість борошна на обробну дошку. Викладіть кульку та розкачайте її у доволі тонкий прямокутний пласт. З одного довгого боку розкладіть родзинки та вдавіть їх у тісто.

13. 13

    Скрутіть пласт тіста в щільний рулетик та защипніть його краї.Прокатайте «ковбаску» кілька разів, щоб згладити шов. Виконайте ці кроки і з другою кулькою тіста.

14. 14

    Прокатайте рулетики так, щоб вони набрали довжини у 50-55 см. Почніть формувати калач, для чого покладіть «ковбаски» одну на іншу.Перекрутіть їх між собою кілька разів, щоб вийшов скручений джгут. Зверніть джгут в кільце та з’єднайте краї. Для формування калача можна використати кондитерське кільце.

15. 15

    Перенесіть калач у круглу форму для випікання та відправте у тепле місце на 1 годину.

16. 16

    Розігрійте духовку до 180 °C.

17. 17

    В окремій мисці збийте яйце з молоком. Змастіть яєчною сумішшю калач. Посипте його маком та відправте в духовку на 40-60 хвилин. Час випікання залежить від потужності духовки.

18. 18

    Після випікання остудіть різдвяний калач, не виймаючи із форми, упродовж 10 хвилин. Потім перекладіть на обробну дошку до повного остигання.