Плов з нутом, барбарисом і кишмишем

• Нут↗150 г
• Рис↗1 кг
• Баранина800 г
• Бараняча корейка на кістці↗6 шт.
• Морква↗800 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗4 шт.
• Часник, головка↗3 г
• Кишмиш↗150 г
• Барбарис↗20 г
• Зіра↗30 г
• Оліяза смаком
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Нут для плову заздалегідь насипте в друшляк і промийте холодною водою. Перекладіть у велику миску. Залийте 2 склянками холодної води. Залиште на 6-8 годин.Рис насипте в дрібне сито і промийте. Перекладіть у миску і замочіть у підсоленій теплій воді. Залиште на 1-2 години.

2. 2

   Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Моркву — товстою соломкою.Баранину наріжте невеликими шматочками та посипте меленою зирою.

3. 3

   Розігрійте казан на великому вогні. Змастіть стінки рослинною олією (в ідеалі треба використовувати курдючний жир).Покладіть у казан шматки корейки, обсмажте до рум’яної скоринки та перекладіть на тарілку.Дочекайтеся, поки олія знову добре розігріється, і порціями обсмажте баранину до золотої скоринки. Перекладіть м’ясо на тарілку.Покладіть у казан цибулю та смажте 10 хвилин.Додайте моркву і смажте ще 10 хвилин. Після чого всипте 1 ст. л. меленої зіри і готуйте ще 2-3 хвилини. Поверніть у казан шматочки баранини (корейку поки не додавайте).

4. 4

   Покладіть у казан нут, кишмиш і барбарис. Добре посоліть і влийте 3 склянки гарячої води.

5. 5

   Зріжте в головок часнику корінці, зніміть лушпиння, промийте та покладіть у казан.Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму. Нехай суміш вариться ще 40 хвилин.Збільште вогонь, посоліть і додайте в казан шматки корейки.

6. 6

   Перекладіть рис у казан і розрівняйте поверхню. Влийте близько 1 л окропу (вода має бути вищою за рівень рису на 2 см).Коли вода зникне з поверхні, накрийте казан кришкою і варіть плов 30 хв на мінімальному вогні.