Запечена качка по-старочеськи — рецепт на Різдво і Новий рік

• Качка↗2.5 кг
• Перець духмяний, горошок7 шт.
• Коріандр мелений↗0.5 ч. л.
• Кориця мелена↗0.5 ч. л.
• Копчена паприка↗0.5 ч. л.
• Імбир мелений↗0.5 ч. л.
• Майоран↗0.5 ч. л.
• Кмин мелений1 ч. л.
• Мускатний горіх мелений↗1 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Капуста червоноголова↗600 г
• Яблуко симиренка↗3 шт.
• Цибуля червона↗2 шт.
• Вино червоне сухе↗300 мл
• Оцет винний червоний↗40 мл
• Цукор↗2 ст. л.
• Ялівець1 ст. л.
• Сіль↗1 г
• Перець чорний мелений↗1 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Качку помий, обсуши паперовими рушниками. Густо наколи виделкою або зубочисткою шкірку качки.Усі спеції поклади в кавомолку та перемели. Натри спеціями качку зовні та всередині. Накрий плівкою і залиши на 2 години при кімнатній температурі. Червону капусту тонко нашаткуй, потім наріж смужками завдовжки 3-5 см. Полий винним оцтом, посоли, ретельно помни руками й залиши на 1 годину.

2. 2

   Розігрій духовку до 240 °С. Застели глибоку форму для запікання пергаментом, поклади качку грудкою вниз, постав у центр духовки. Одразу зменш температуру до 160 °С і запікай 40 хв, потім вимкни духовку.Переверни качку, запікай ще 20 хв, поливаючи соком, що виділяється. Вийми качку з духовки, накрий фольгою і відстав.

3. 3

   Цибулю почисть і тонко наріж.Ягоди ялівцю розчави ножем.Яблука почисть, прибери серцевину та наріж середнім кубиком.У сковороду злий всю рідину, яка утворилася після запікання качки. Трохи підігрій і додай нарізану цибулю. Готуй, помішуючи, 2-3 хв. Додай вино, цукор і ягоди ялівцю, доведи до кипіння. Додай капусту, посоли, поперчи. Перемішай, готуй під кришкою 45 хв. Додай яблука, перемішай і готуй під кришкою ще 15 хв.За цей час розігрій духовку до 180 °С.

4. 4

   Капусту виклади у форму для запікання. Зверху — цілу або нарізану на шматки качку, запікай 20 хв. до готовності.Порада: простроми качку, якщо буде прозорий сік — качка готова.Подавай качку з капустою.