Суп з бататом, арахісом і капустою кейл — веганський обід

• Олія2 ст. л.
• Цибуля жовта ріпчаста 1/2 шт.
• Перець халапеньйо↗1 шт.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Батат↗3 шт.
• Консервовані помідори400 г
• Кокосове молоко400 мл
• Вода↗500 мл
• Сіль↗1 ч. л.
• Приправа карі↗1 ч. л.
• Арахіс↗50 г
• Арахісове масло↗60 г
• Капуста кейл↗150 г
• Арахіс↗2 ст. л.
• Кінза, гілочки↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріж цибулю дрібними кубиками, часник і перець халапеньйо подрібни. Батат почисть і наріж середніми кубиками.

2. 2

   У великій каструлі або сотейнику розігрій олію на середньому вогні. Додай цибулю, часник і перець. Обсмаж 3-4 хвилини, доки овочі стануть м’якими й ароматними.

3. 3

   Виклади нарізаний батат до каструлі й обсмаж 4-5 хвилин, щоб шматочки трохи підрум’янилися й увібрали аромат спецій.

4. 4

   Влий томати, кокосове молоко й воду. Посоли, додай карі та подрібнений арахіс. Перемішай.

5. 5

   Накрий кришкою й вари на середньому вогні 15-20 хвилин, доки батат легко проколюватиметься виделкою.

6. 6

   Додай арахісове масло, ретельно перемішай, щоб воно розчинилося в бульйоні й зробило суп густим і кремовим.

7. 7

   Поклади нарізаний кейл або іншу зелень. Вари ще 2-3 хвилини, доки листя стане м’яким, але збереже насичений колір.

8. 8

   Розлий суп у тарілки, посип зверху подрібненим арахісом і кінзою. На бажання можеш додати краплю лаймового соку для контрасту смаків.