Тарт з нектарином і франжипаном — сезонна випічка для дому

• Борошно пшеничне↗200 г
• Борошно мигдалеве↗25 г
• Цукрова пудра↗50 г
• Сіль↗1 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Масло вершкове↗90 г
• Лайм, цедра↗5 г
• Цукор↗50 г
• Цукор ванільний↗10 г
• Борошно пшеничне↗5 г
• Борошно мигдалеве↗50 г
• Масло вершкове↗50 г
• Яйця курячі↗50 г
• Вершки 30%↗500 мл
• Глюкоза рідка↗50 г
• Агар-агар↗4 г
• Горіхова паста80 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Перетираємо суху суміш із кубиками холодного масла до стану «мокрого піску» (це можна зробити в кухонній машині або на столі скребком та руками). Додаємо яйце, вимішуємо, розкочуємо тісто між пергаментом до товщини 2–3 мм і відправляємо в холодильник на 1 годину.

2. 2

   Міксером збиваємо масло кімнатної температури з цукром та ваніллю. Далі додаємо меланж (збиті яйця) і суміш борошна. За бажанням — легкий акцент рому. Ставимо в холодильник на 30 хвилин, щоб крем настоявся.

3. 3

   Формуємо тарталетку у перфорованому кільці, охолоджуємо у морозилці (15 хвилин). Потім відправляємо в духовку при 165–170°C на 10 хвилин.

4. 4

   Далі — другий етап: відсаджуємо на основу франжипан, посипаємо термостійким цукром і випікаємо ще 20–25 хвилин у духовці.

5. 5

   Всі інгредієнти для морозива з’єднуємо, проварюємо, збиваємо і охолоджуємо. Отримуємо ніжний кремовий десерт.

6. 6

   Прикрашаємо зверху тарт нектарином, змащуємо абрикосово-манговим соусом для блиску. У центр викладаємо кульку морозива, додаємо кілька їстівних квіточок і посипаємо цедрою лайма.