Кабачкова ікра через м’ясорубку — рецепт на зиму

• Кабачки↗1 кг
• Цибуля жовта ріпчаста↗200 г
• Морква↗200 г
• Перець солодкий↗200 г
• Зубки часнику↗4 шт.
• Олія4 ст. л.
• Сіль↗1 ст. л.
• Цукор↗1 ст. л.
• Паста томатна↗2 ст. л.
• Оцет↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Миємо кабачки, перерізаємо на 4-8 частин (залежно від розміру). Моркву чистимо, миємо, перерізаємо на 4 частини. Чистимо цибулю, перерізаємо також начетверо. Миємо перець, чистимо від серцевини та перерізаємо. Чистимо часник.

2. 2

   Овочі пропускаємо крізь м’ясорубку з дрібними отворами (за потреби перемелюємо двічі).

3. 3

   Подрібнені овочі складаємо в каструлю, додаємо олію. Доводимо до кипіння і тушкуємо під кришкою на повільному вогні протягом 40 хвилин. Кожні 10 хвилин помішуємо, щоб ікра не прилипала до стінок та дна каструлі.

4. 4

   Додаємо томатну пасту, оцет, добре перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.

5. 5

   У сухі стерилізовані банки складаємо гарячу кабачкову ікру, наповнюючи їх доверху. Закручуємо банки та закутуємо їх у ковдру на 1 добу.