Квашена капуста у відрі — рецепт на 2 кг як у бабусі

• Капуста білоголова↗2 кг
• Морква↗200 г
• Сіль кам'яна↗2 ст. л.
• Цукор↗1 ч. л.
• Перець чорний, горошок↗1 ч. л.
• Лавровий лист↗5 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Почисть капусту від верхнього листя і виріж качани. Наріж капусту тонкими смужками. Порада від SHUBA: можна використати шатківницю, тертушку або спеціальний ніж для шинкування.Моркву почисть, помий і натри на грубій тертушці.

2. 2

   У великій мисці змішай нарізану капусту та моркву з сіллю. Добре обімни руками, щоб капуста пустила сік. Це допоможе запустити процес ферментації.Додай цукор, перець горошком, наламаний на шматочки лавровий лист і добре перемішай.

3. 3

   Відро добре помий, витри на сухо. Перевір, щоб не було сторонніх запахів.Щільно уклади капусту у відро, пошарово утрамбовуючи її кулаком або дерев’яною лопаткою. Це допоможе витіснити повітря. Увага: не забувай, що зверху має бути шар капусти, повністю покритий соком.Поклади зверху чисту тканину або марлю. На неї — тарілку чи кришку меншого розміру, ніж відро, і встанови гніт (наприклад, банку з водою або камінь). Гніт допоможе тримати капусту під рідиною, що важливо для успішної ферментації.

4. 4

   Постав відро в прохолодне місце (10-20°C) на 3-5 днів. Час від часу перевіряй, чи капуста занурена в рідину, і проколюй її дерев’яною паличкою, щоб випустити гази.За 3-5 днів квашена капуста готова. Порада: якщо подобається сильніший смак, залиши її ще на кілька днів для подальшої ферментації. Після цього перенеси капусту в прохолодне місце (льох або холодильник) для зберігання.