Мигдалева галета «Пиріг волхвів» до Дня закоханих

• Листкове тісто↗1000 г
• Масло вершкове↗150 г
• Цукор↗150 г
• Мигдаль мелений↗150 г
• Яйця курячі↗3 шт.
• Жовтки↗1 шт.
• Мигдальний екстракт 1/6 ч. л.↗
• Молоко↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте вершкове масло кубиками й покладіть на батарею у зручному посуді (або залиште його на ніч). Воно має стати м’яким. Тільки в жодному разі не топіть його — це змінить структуру крему франжипан.

2. 2

   У великій мисці змішайте м’яке масло з цукром силіконовою лопаткою. По одному додайте яйця і щоразу перемішуйте до однорідності (зручніше віничком). Потім додайте мелений мигдаль (або 150 г мигдалевого борошна) і кілька крапель мигдалевого екстракту. Перемішайте. Крем франжипан готовий.

3. 3

   Візьміть перше упакування тіста і за допомогою будь-якого круглого предмета виріжте коло діаметром приблизно 26–27 см (не менше). Викладіть коло на лист пергаменту. Обов’язково змастіть краї кола водою, щоб вийшов обідок 2 см. Це важливий етап, щоб галета не розповзлася під час випікання. Потім обережно розподіліть франжипан всередині цього обідка.Порада мадам Ворже: Не робіть галету менше, чим 26 см у діаметрі, інакше франжипан, який збільшується у розмірі при випіканні, може витекти (або зменште кількість крему).

4. 4

   Візьміть друге упакування тіста і виріжте ще одне коло. Викладіть його зверху на коло з кремом і обережно притисніть краї, щоб два кола злиплися між собою. Зробіть по обідку поглиблення (надрізи) задньою частиною леза ножа, приблизно на 1 см в глибину пирога. Надрізайте з відстанню в 1 см. Тепер обідок пирога нагадуватиме маленькі пелюстки квітки.Порада мадам Ворже: Не робіть галету менше, чим 26 см у діаметрі, інакше франжипан, який збільшується у розмірі при випіканні, може витекти (або зменште кількість крему). Також дуже важливо змастити краї водою, тому два кола тіста надійніше зліпляться.

5. 5

   Збийте жовток з молоком. Змастіть середину поверхні пирога (не торкаючись обідка) яєчно-молочною сумішшю і відправте в холодильник на 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 180°С. Якщо ви не збираєтеся робити візерунок на поверхні, ви можете пропустити цей етап й одразу запекти галету.

6. 6

   Вийміть галету з холодильника і знову змастіть яєчно-молочною сумішшю. Задньою стороною леза ножа намалюйте візерунки до смаку. Потім надріжте галету в кількох місцях, щоб під час випікання могла вийти пара.

7. 7

   Випікайте за температури 180°С до рум’яності, орієнтовно 30–40 хвилин.Порада мадам Ворже: Для більшого блиску можна зварити цукровий сироп і намазати їм готову охолоджену галету. Використовуйте 40 г води й 40 г цукру (проварити кілька хвилин).