Лимонне тістечко: класичний рецепт і дві цікаві смачні ідеї

• Жовтки↗3 шт.
• Цукор↗140 г
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Ванілінза смаком
• Масло вершкове↗100 г
• Сметана 15%↗200 г
• Розпушувач↗10 г
• Борошно пшеничне↗450 г
• Яєчний білок↗100 г
• Цукор↗200 г
• Вода↗60 мл
• Сіль 1/5 ч. л.↗
• Лимон, сік↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розітріть жовтки, цукор, сіль, ванілін. Додайте м’яке масло і сметану кімнатної температури. Ретельно розмішайте.

2. 2

   Змішайте борошно і розпушувач. Через сито додайте половину суміші до масляної маси, швидко розмішайте. Всипте решту борошна і швидко замісіть м’яке тісто. Щойно тісто перестане липнути до рук — воно готове. Якщо треба, підсипте ще трохи борошна. Розділіть тісто навпіл і покладіть у холодильник на 15 хвилин.

3. 3

   Розкачайте першу кулю тіста між двома листами пергаменту за формою дека. Пласт має бути завтовшки близько 3-4 мм. Перенесіть тісто на деко. Випікайте у завчасно розігрітій духовці за температури 180°С близько 15 хвилин. Корж має бути блідим, але пропеченим. Так само приготуйте другий корж.

4. 4

   Поки корж гарячий, не знімаючи його з паперу, підрівняйте ножем краї. Обрізки підуть на крихту для верха тістечок. Потім наріжте корж на однакові прямокутники. Залиште їх на пергаменті. Так само наріжте другий корж. Усі прямокутники обох коржів мають бути однакового розміру.

5. 5

   Приготуйте заварний білковий крем. Цукор залийте водою. Варіть, обережно помішуючи, щоб повністю розчинився цукор. Доведіть сироп до кипіння і залиште помірно кипіти на середньому вогні. Білки збийте із сіллю до твердих піків. Перевірте готовність сиропу: капніть трохи в холодну воду, якщо крапля скочується між пальцями в м’яку кульку, сироп готовий. Гарячий сироп влийте цівкою до білків, постійно збиваючи масу. Не зупиняючись, влийте лимонний сік. Збивайте близько 7 хвилин, за цей час крем остигне і загусне.

6. 6

   Зберіть тістечка. Покрийте половиною крему нарізаний корж на пергаменті. Накрийте меренгу прямокутниками з другого коржа. Вони мають повністю співпадати з нижнім шаром тіста. Покрийте рештою крему. Вирівняйте боки коржів і щільно посипте верх крихтою. Залиште коржі щонайменше на 4 години, а краще поставте в холодильник на ніч.

7. 7

   Коли десерт стабілізується, розділіть тістечка довгим тонким ножем або ниткою. Для цього покладіть чисту нитку на меренгу над розрізом між коржами і продавіть нею крем до низу.