Сочевиця в доповнені ароматної петрушки, хрусткого мигдалю, освіжаючої цедри лимону, соковитої цибулі та пряного кумину не залишать байдужими навіть тих, хто сочевицю не дуже любить. Взагалі, сочевиця це той дуже корисний продукт, який, на жаль, не цікаво вживати в самостійному вигляді. Вона просто потребує цікавих доповнень які б маскували б її природну сухість та збагатили б незвичайним смаком, адже природній смак сочевиці в чистому, відвареному вигляді доволі вбогий. У цьому арабському салаті є все, що потрібно. В країнах де розвинена культура споживання цих бобових, вміють гарно подавати та приправляти сочевицю. Хоч при бажанні, до цього салату можна додати ще дуже багато чого і він вже буде не гарнірним, а комплексним, таким який може слугувати самостійною стравою. Сочевицю під час варіння не солити, інакше буде жорсткою. Солити тільки тоді, коли вже вона буде готова. Дуже важливо також використовувати відповідний її сорт. Для салатів найкраще використовувати коричневу чи зелену сочевицю. Вони не розварюються як помаранчева чи жовта сочевиця та ще деякі інші сорти. Замочувати сочевицю перед відварюванням не потрібно. Якщо є бажання цей гарнірний салат перетворити на комплексний, можна додати до нього родзинки або порізану курагу, чорні оливки, а ще якийсь солоний сир, як от наприклад Фета. Можна й шматочки печеної курки додати або навіть малосольну рибу. Петрушку можна замінити кінзою й крім кумину додати ще мелений коріандр. Сподіваюсь, мені вдалось розбудити Вашу фантазію:-).
ПРО САЛАТ З СОЧЕВИЦІ З КАБАЧКОМ ТА МОРКВОЮЦей соковитий, барвистий, але й ситний салат з сочевиці, печених овочів та сиру Фета, просто ідеальний на літні дні. Коли спека і не хочеться важких страв, такі ситні салати стають справжнім благословенням. А ще, окрім того, що це гарно та смачно, цей салат ще й корисний і це цікавий спосіб подати та споживати молоді овочі, такі як літня морква та малі кабачки чи цукіні. Спробуйте, впевнена, Вам смакуватиме. А якщо є бажання експериментувати, то звісно теж можна. Частину моркви та кабачків можна замінити цибулею, молодим буряком (пекти одразу ж з морквою), солодким перцем тощо. Ну і про кінзу, при котрій є завжди 2 табори:-). Тут можна її повністю замінити петрушкою або базиліком. Підійде і одна і друга зелень, з кожною по-своєму смачно.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З СОЧЕВИЦІОскільки морква та кабачок мають різну щільність, пекти їх слід не однаково, адже поки морква спечеться, кабачок перепечеться. Тому, моркву слід почати пекти раніше, а потім кабачки лиш докинути до неї. Якщо будете використовувати ще інші овочі, візьміть це до уваги й продумайте що і коли пектимете. Щодо сочевиці, то її можна або відварити зі стану сухої або використати консервовану сочевицю. Така теж є і вона теж смачна. Гріти останню не потрібно. Салат має бути ледь теплим або холодним. Якщо у Вас залишиться трохи салату, складіть його у ємність що щільно закривається й тримайте в холодильнику. Наступного дня салат теж смачний. ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З СОЧЕВИЦІ З КАБАЧКОМ ТА МОРКВОЮ:
Така страва смачна й сама по собі і просто ідеальна в якості гарніру до м'яса чи риби. Якщо нут відварити заздалегідь, готується цей гарячий салат досить швидко. (Відварений нут можна зберігати в холодильнику до 3-х днів). Зізнаюся, раніше я не була любителем нуту, але якось все більше і більше намагаючись його полюбити, шляхом різних смакових експериментів, все більше у мене це виходить (не можу сказати те ж саме про гарбуз, холодць чи коропи). Все таки нут продукт корисний і ігнорувати його не варто. Овочі надають відсутню нуту соковитість, а бальзамічний оцет кислинку. При відсутності орегано, замінити його можна базиліком або тим'яном, навіть петрушкою в кінці кінців. Аромат і післясмак звичайно буде іншим, але страва буде не менш цікавою. Тільки не треба сипати сушених трав, те сіно тільки все зіпсує!
Цей суп, на відміну від попереднього квасолевого супу з ковбасками, носить смакові нотки так званої кухні текс-мекс. Кумин, кислинка помідор та пікантність перцю чілі доповнюються та згладжуються тертим або дробленим сиром. Чому тертим або дробленим, тому, що цей суп чудовий як і з виразним чеддером та іншими напівтвердими сирами, які натирають, так і з хорошою бринзою, яку дроблять руками. За допомогою сиру можна змінювати смак і характер супу. А ще, чудово підходить сир, який відносно недавно для себе відкрила, український сир Тенеро (не на правах реклами, а власні спостереження, про чудовий продукт). Він має чудові смакові якості й чудово плавиться. Він, щоправда менш виразний ніж чеддер і менш зрілий, але має свої характерні смакові нотки й чудово плавиться, що робить його достойною заміною чеддеру. Якщо будете подавати квасолевий суп з чеддером або іншим напівтвердим сиром, при подачі можна посипати суп подрібненою зеленню петрушки, а якщо будете подавати з бринзою, чудово доповнить страву кінза. Якщо не любите гострого, всеодно можете приготувати цей квасолевий суп, просто не додаючи перцю чілі. Він і без нього буде багатим смаком!
При бажанні, кокосове молоко можна замінити більшою кількістю натурального йогурту, який також є у складі. Буде інакше, але смачно буде! Якщо любите страви та напої з кислинкою, то до такого смузі з малиною можна вичавити ще сік 1-го лайму. Він буде доречним і гарно впишеться в загальну смакову гамму. А загалом, такі смузі можна готувати з будь-яких сезонних ягід. М'ята та кокосове молоко з йогуртом настільки універсальні, що підійдуть до всіх можливих ягід.
Хумус - це добре приправлене пюре з нуту, діп або соус, якщо хочете. Це дуже популярна страва Близького Сходу, зокрема у таких країн як Ізраїль, Туреччина, Йорданія, Греція, навіть Кіпр. Подається хумус до овочів, з чіпсами, пітою або лавашем. Найбільше я люблю з молодими овочами. Готуючи за основним рецептом, можете також підмішати, до цього діпу, волоські або кедрові горіхи, дрібно порізані оливки, в'ялені помідори, смажену цибулю або те, до чого душа лежить. Не в кожному рецепті є йогурт, але я обов'язково його додаю, він додає гладкість масі та додаткову кислинку. Цедру лимону також не зустріти у класичних рецептах, а я собі не уявляю смачного хумуса без такої цитрусової ноти. Іноді, для здобуття потрібної консистенції, додають воду відціджену після приготування нуту, я віддаю перевагу простій воді. Мені так більше подобається. Про тахіні з Вікіпедії: "Тахін, тахіна або тхіна (також відома як сезамова паста) - поширена на Середньому Сході, густа паста з меленого кунжутного насіння, її додають до багатьох страв, наприклад до фалафелю, до хумусу, крім того, вона служить основою для багатьох соусів. до складу тахіні входять: насіння кунжуту, лимонний сік, сіль та часник, та у різних регіонах до основи додаються різні сиропи або інші добавки. Можливе вживання в їжу і без додатків. " Дивіться відео рецепт приготування хумусу:
Кремовий грибний соус з беконом чудово поєднується з зеленим горошком. Поза сезоном можна використовувати морожений горошок та й морожені гриби. Я купую білі гриби в сезон, чищу, мию та бланшую в підсоленій воді. Після вистигання, розфасовую в невеликі пакетики та заморожую. Якщо ж використовуєте свіжі білі гриби, їх не потрібно попередньо відварювати. Лише почистити та помити. (Певні грибники стверджують що не можна мити гриби, оскільки вони вбирають воду й таким чином буде гірша консистенція після приготування й менш виразний смак. Але мені той бруд який збирається на поверхні, набагато більше заважає ніж наслідки миття грибів)Замість білих грибів можна використовувати печериці. Готувати їх так само. А якщо хочете зробити смак соусу більш інтенсивно грибним, додайте кілька щіпок дрібно змелених сушених білих грибів після додавання вершків. Страва набуде біль виразного смаку.Замість базиліка, з успіхом можна використовувати й петрушку.
Сокка або ж фаріната належить до тієї ж групи виробів з нутового борошна що й хрусткі палички паніс, лиш тут це тонкі, хоч часом бувають трішки товстіші, млинці, підрум’янені на сковорідці на плиті або в печі. Батьківщиною їх вважається місто Ніцца, проте вони поширені і в сусідній Італії, зокрема в Генуї. За легендою, рецепт соки був винайдений, коли турки напали на місто Ніццу в 1543 році. У міста закінчилися боєприпаси для оборони й міщани змішали гарячу олію з нутовим супом і вилили з верхньої частини стін на голови загарбників. Очевидно, це зупинило вторгнення турків на їхньому шляху й найвірогідніше, хтось вирішив спробувати ту масу на смак й вона виявилась смачною. Проте, пік популярності сокки перепав на початок XX ст., коли її почали продавати на Провансі як швидку закуску, й продавали її просто з переносних плит. Такий собі корисний фастфуд. А тепер, в часи коли глютен попав в немилість (навіть якщо далеко не всі хто його боїться в принципі розуміють що це і де він є), коли здорове харчування черговий раз в історії почало набирати популярність, повертається й слава до дієтичної сокки. І це чудово, бо це значно цікавіше й навіть поживніше ніж усілякі вівсянко-млинці чи ніяка кіноа. Тут і смак є і консистенція чудова й можна збагатити млинці додатками. А ще, ці нутові млинці прекрасні для наповнення різноманітними печеними овочами і не тільки. Отож, по приготуванню. Дуже дуже важливо, щоб після змішування тіста нутове борошно настоялось і набрякло. Враховуйте цей час вистоювання. Одразу буде здаватись, що маса надто рідка, що там ще щось треба додати, але повірне, не треба. Просто залиште як є. Далі, коли будете смажити млинці, є три можливості: смажити поки вони підсохнуть, але будуть ще доволі м’якими, смажити поки вони підрум’яняться й зробляться хрусткими, вилити масу на сковорідку, посипати пряною зеленню та улюбленим сиром і так смажити з обох боків. Усі три варіанти чудові. Просто 2 остатні самодостатні, а в першому варіанті можна в них щось завернути. Хоч звісно, можна поливати сокку медом чи іншим улюбленим підсолоджувачем, як на мене, вони найцікавіші в несолодкому варіанті.
Цей легкий та сповнений смаку салат з молодими бобами, огірками, та бринзою можна впевнено назвати дієтичним. Ніжні молоді боби гармонійно поєднуються з хрусткими огірками, освіжаючим кропом, пікантною цибулею та ситною, солонавою бринзою. Поки молоді боби в сезоні, варто ними насолоджуватись додаючи їх до салатів, готуючи їх в якості гарнірів до основної страви, чи бланшуючи їх й подаючи з сіллю, в якості закуски. Вперше я спробувала молоді боби в Польщі й я їх не полюбила одразу, адже моя свекруха, яка приготувала їх тоді для нас, готує боби зовсім інакше ніж я тепер. Довго їх варить, поки вони стають ніякими, а колір ніжних молодих бобів під шкіркою аж ніяк не можна назвати яскравим. (У Польщі та Україні взагалі, як правило, овочі та м'яса переварюють та перепікають.) Але оскільки у моїй кулінарній бібліотеці чимало цікавих кулінарних книг з різних країн світу, мені все частіше на очі попадали рецепти з молодими бобами, які лиш бланшували і які мали звабливий яскраво-зелений колір. І я спочатку привезла молоді боби з Польщі, щоб приготувати їх на своїй кухні, так як я вважаю за краще і лиш з часом почала помічати їх в сезон й у нас, на базарі в Хмельницькому. З тієї пори розпочалась моя любов до молодих бобів. Й тепер, кожного року, я сама з нетерпінням чекаю на сезон молодих бобів, щоб насолодитись ними та поекспериментувати створюючи все нові рецепти. Цим разом пропоную Вашій увазі салат з ніжними та яскравими молодими бобами, натхнений смаком української кухні, з огірками, кропом та бринзою. При бажанні, бринзу можна замінити сиром Фета, а кріп листочками ароматної м'яти. Тоді цей простий салат набуде грецького смакового акценту.
Португальський суп калду верде дуже простий у приготуванні і його цілком можна було б кваліфікувати як селянський: картопля, ковбаски та капуста... Що може бути простішим? Але щоб було смачно, по-справжньому та по-домашньому смачно, потрібно приділити деяким деталям увагу. Наприклад, варити суп не на воді, як часто можна зустріти в рецептах, а на наваристому бульйоні й суп буде настільки смачним, наскільки якісний Ваш бульйон. Це можна сказати про будь-який суп з простими інгредієнтами де мало смакової бази. Той же суп на воді буде здаватись простацьким варивом, а зварений з тими ж інгредієнтами, але на хорошому бульйоні, здасться Вам бальзамом на душу. Особливо в холодні дні. А ще слід гарно підрум'янити ковбаски, саме реакція рум'янення надасть живильній рідині приємний аромат та присмак смажених ковбасок. А потім, не поспішаючи, потушкувати цибулю, до ніжної м'якості, що вивільнить її природну солодкість, яку вона обов'язково передасть супу. Суп слід посолити одразу ж після додавання картоплі, щоб картопля була добре приправленою й проявився її смак. Коли вона буде готовою, солити буде запізно, картопля потім не вбирає так добре рідину і буде відчуватись її недосоленість. Цією передмовою, веду до того, що щоб Ви не робити готуючи, робіть це обдумано, з любов'ю та свідомістю, як та чи інша дія вплине на кінцеву страву і тоді навіть найпростіший суп буде виходити у Вас живильним і надзвичайно смачним! І ще кілька слів про капусту. Традиційно, для португальського супу калду верде використовується листова капуста кале, яку ще у нас називають декоративною або кучерявою. Надзвичайно корисний продукт, багатий не лише вітамінами, а й великою кількістю мікроелементів. Така капуста часто використовується в португальській, ірландській, а також регіональній іспанській кухні. А оскільки продукт дуже корисний, останнім часом все більшої популярності капуста кале набуває й в інших країнах світу. Мені пощастило і для мене її виростила моя мама, купити її важко, хоч один раз бачила на ринку. А от замінити її можна савойською капустою. Вона менш виразна смаком, але має подібну консистенцію. Щодо ковбасок, я використовувала домашні іспанські ковбаски чорізо. В Португалії є свої ковбаски чорізо, які мало чим відрізняються від іспанських, тому їх можна сміливо використовувати. В деяких рецептах супу калду верде вказується, що картоплю потрібно розім'яти після відварювання. Але це не обов'язково. Ви робіть так, як Вам більше подобається. Я особисто люблю шматочки картоплі в супі.
Рецепт квасолевих котлет створений на прохання постійної читачки Оксани Джуман, яка вже приготувала таку кількість рецептів з кулінарного сайту Picantecooking, що її вже можна назвати професійною тестувальницею. Звичайно, мені дуже приємно і я дуже ціную таку довіру моїх читачів та намагаюсь втілювати їх побажання на своєму сайті. Квасолевих котлет на моєму кулінарному сайті не було й на прохання Оксани, після довгих роздумів про те, якими вони мають бути, збирання теоретичних матеріалів, я їх створила. І як результат, ці котлети з квасолі, попри те, що вони пісні, мають дуже ніжну, майже кремову консистенцію, хрустку шкірочку та незвичайний смак завдяки прянощам та топленій цибулі. Квасоля для котлет замочується у воді з додаванням соди. Це потрібно для того, щоб стінки квасолі розм'якшились й після відварювання, зовнішня оболонка квасолі була настільки м'яка, щоб не відчувалась після подрібнення, а котлети з квасолі мали однорідну консистенцію. Картопля необхідна для того, щоб котлети мали ніжну консистенцію. Без неї вони здавались би сухими та жорсткими. Цибуля теж додає соковитості, а ще солодкавий смак. Тому смачних просто котлет з квасолі без нічого теж не зробиш. У фарші навіть м'ясних котлет, щоб ті були соковитими, міститься багато цибулі. Але й так, попри різноманітні додатки, смак квасолі домінує в цих котлетах і це головне. Під час приготування цих котлет у мене виникла дилема. Додавати борошно чи ні. Без борошна котлети виходили дуже-дуже ніжними, але їх майже неможливо було смажити. Звичайно, досвідчена господиня собі порадить зі смаженням, зуміє їх зграбно перевертати й може все було б гаразд. Але я створюю рецепти, з якими комфортно повинен почуватись кожен. Тому все-таки я додала борошно, хоч і в невеликій кількості й смажити квасолеві котлети стало набагато легше. Консистенція стала трішки менш ніжною, але форма стала красивішою і їх можна перевертати без страху їх розвалити, хоч потрібно вважати й так робити це обережно. Й при формуванні, спочатку в руках потрібно сформувати кульку, а вже остаточної форми надати їм при обкачуванні в борошні, оскільки маса липне до рук і це нормально. Тим не менш, котлети з квасолі залишились ніжними. Але якщо Вам відчайдушно хочеться квасолевих котлет без борошна, можете спробувати, запасшись терпінням для смаження. До котлет я додала невелику кількість прянощів та гранульований часник. Вони так органічно вписались в загальну смакову гамму, що важко уявити ці квасолеві котлети без них. Смак самої квасолі доволі простий, тому варто трохи збагатити його. Хоч, звичайно ж, можна й не додавати їх. Основна цінність цих пісних котлет з квасолі в пропорціях основних інгредієнтів. Дуже добре підходить до котлет з квасолі соус песто з петрушки. Я давала його рецепт раніше в рамках рецепта запечених курячих ніжок з квасолею. Але соус песто не є пісним через наявність сиру. Можна його зробити дещо рідшим, без сиру або замість сиру додати більшу кількість горіхів. Буде теж дуже смачно.
Для тих, хто не уявляє святкової трапези без особливого супу, пропоную приготувати на Святий Вечір такий ароматний пісний капусняк з сушеними грибами та квасолею, що додає ситості. Капуста символізує єдність навколо однієї основи, а саме Бога, міць, сукупність, гриби - продовження роду, а квасоля - здоров'я та довголіття. Тому пісний капусняк гармонійно займе роль першої страви серед 12 сакральних різдвяних страв. Якщо не любите капусняків, тоді в якості першої страви можна приготувати й грибну юшку в пісному варіанті, рецепт якої я публікувала кілька років тому, навіть з відео. Хоч я дуже люблю капусняк з копченостями, цей капусняк з сушеними грибами, в якості основної скрипки, одразу після квашеної капусти, не поступається йому інтенсивністю смаку. А що ще дуже зручно і важливо у святкові дні, такий капусняк можна і навіть варто зварити 2-3 дні наперед і тримати в холодильнику. На наступний день його смак стає інтенсивнішим, а ще через один, він стає шляхетнішим, глибоким. В переліку інгредієнтів є цукор. Не дивуйтесь, він дуже важливий, навіть в такій невеликій кількості, оскільки балансує смак кислої капусти. Цей капусняк доволі кислий, інтенсивний смаком. Я і мій чоловік дуже любимо, щоб було виразно відчутно, що приготовлений він з квашеної капусти. Якщо не любите кислих капусняків, тоді, перед додаванням до супу, квашену капусту слід відварити хвилин 10 у великій кількості води, відцідити і тоді вже додавати до супу.
Цей спосіб приготування спаржевої квасолі я назвала по-львівськи, оскільки саме там, студенткою, спробувала її вперше так приготовленою. Потім ще кілька раз у Львові мені доводилось смакувати її саме у такому приготуванні. І зараз, в сезон, я не рідко так готую спаржеву квасолю. Це проста страва, смачна і до вподоби усім членам моєї сім'ї. Як я вже писала раніше, я не надто люблю жовту спаржеву квасолю, тому використовувала ніжнішу зелену. Хоч тоді, у Львові, я куштувала саме жовту і звичайно ж, можна використовувати жовту спаржеву квасолю. Але готуючи із жовтою спаржевою квасолею, її потрібно не бланшувати як зелену чи фіолетову спаржеву квасолю, а відварити до повної м'якості, оскільки вона більш жорстка та волокнистіша. У приготуванні все доволі просто. Головне не переварити спаржеву квасолю, якщо готуєте зелену чи фіолетову й не перетримати на пательні разом з панірувальними сухарями потім. Щоб вона була хрусткою всередині, соковитою та яскравою.
Такий салат з квасолі добре зберігається в холодильнику (3-4 доби). Головне не класти облизану ложку назад до салату! :) Чоловікам завжди потрібно нагадувати про це :)
Салат з цвітною капустою з нутом може бути як гарніром, так і самостійною, вегетаріанською, комплексною стравою. Загалом, зізнаюсь Вам, в нашій родині ми все менше споживаємо м'яса на щодень. Не з огляду на певні погляди, в жодному разі не через якісь дієти, а скоріш з бажання більше вживати овочів, бобових, круп, тощо. Та й навіть того якісного м'яса чомусь хочеться менше, хоч і любимо ми його й споживаємо регулярно, нехай і рідше. А такі страви - сповнені смаку та аромату, як цей багатий ароматами та вітамінами салат з цвітної капусти, ідеальний приклад скільки всього цікавого є окрім м'яса. За поживністю він теж відмінно скомпонований, адже у ньому всього достатньо й корисних вуглеводів та жирів і чимало рослинних білків. Тож рекомендую Вам спробувати хоч раз цей салат з печеної цвітної капусти та цибулі, що після запікання стає ніжною та солодкавою, з вареним нутом, хрустким свіжим огірком та пряними травами й все це під кремовою, але не жирною заправкою з тахіні, невеликої кількості олії, часнику та води (так, тахіні все настільки загущує, що вода там теж не зайва). Цвітну капусту та цибулю до цього салату можна запекти завчасно. Те саме з нутом, його можна взагалі відварити у більшій кількості й до тижня тримати в холодильнику, використовуючи до різних салатів, паст, супів, тощо. Щодо трав, то їх кількість, при бажанні, можна зменшити або використати в більшій кількості якийсь один їх вид.
Такий зелений, теплий та ситний салат з ніжної молодої картоплі, хрусткої спаржевої квасолі та яскравої броколі, буде ідеальним гарніром до м'яса чи риби або ж може виступати як самостійна страва. Він настільки смачний, що його можна подавати й до святкового столу. Це набагато цікавіші ніж банальні майонезні салати, якими вже давно нікого не здивуєш. Кисло-солодка заправка вдало підкреслює смак та консистенцію цих сезонних овочів. Цей зелений салат буде не менш смачним і з цвітною капустою. А замість сиру Фета можна використати й м'яку бринзу. Якщо з тих чи інших міркувань Ви уникаєте бекону, можна його упустити, хоч з ним ароматніше та смачніше. Або використати улюблену шинку. При бажанні, овочі для цього салату можна відварити завчасно. Потім, перед самою подачею полити салат заправкою.
Простий, але сповнений смаку та незвичайних ароматів квасолевий салат в арабському стилі. Такий салат - це чудове джерело рослинного білка, а ще, це просто ситна та корисна страва. Пряні спеції, ароматний лимон, соковита та хрустка цибуля й освіжаюча кінза одразу відносять подумки до екзотичних берегів країн Леванту. Квасолевий салат в арабському стилі можна подавати як самостійну страву або як гарнір до м'яса чи риби. Або ж з печеними овочами. При бажанні, салат можна приготувати дуже швидко, використовуючи замість сушеної квасолі 500 грамів консервованої. Тоді все активне приготування зводиться до мінімуму. Також, до салату можна додати порізаний кубиками огірок, для соковитості, а ще, шматочки курки для ситності і це вже буде комплексний салат, який буде чудовим обідом чи вечерею. Після додавання кумину, соку та цедри лимона й оливкової олії, я квасолю залишаю маринуватись принаймні на пів години, тоді смаки й аромати краще проникають в кожну квасолинку й салат стає ще смачнішим. Але звичайно цього можна не робити.
Це один з тих дуже автентичних корейських салатів, які по-дитячому просто зробити вдома. Особливо якщо самостійно виростити паростки з квасолі мунг, він же маш (сама колись здивувалась, що це те саме, адже раніше знала лише квасолю мунг, а потім дізналась, що є щось таке як маш:-)). А паростки вирощую я напевно вже стільки скільки готую, не всі, хоч багато пробувала й не завжди успішно. З деякими видами зелені волію придбати готовий мікрогрін як у Хмельницької ТМ «Trava» аніж переводити свої ресурси та нерви. Але з паростками квасолі мунг все по-дитячому просто. Заходьте на мій Instagram й читайте як це зробити. А далі готуйте в своє задоволення. Додавайте до салатів, в супи чи на канапки або ж готуйте такий корисний корейський салат-гарнір «сукджу намул». Крім паростків потрібна буде кунжутова олія, зернята кунжуту, часник та зелена цибуля. Просто і дуже смачно й салат вдало доповнить корейські м’ясні страви та страви з рисом. Перед приготуванням паростки бланшуються. Хтось їх таки довго відварює, хтось просто поливає окропом. Я надаю перевагу короткотривалому бланшуванню, щоб вони лиш зм’якли і добре прогрілись. Й одразу гарячими слід перекласти їх у посуд із заправкою, щоб паростки добре увібрали в себе аромат часнику та кунжутової олії й аби тепло паростків термічно «обробило» сирий часник. Це зробить його смак та аромат м’якшим. А загалом приготування дуже просте, а салат смачний. Тож пробуйте!
Ідею такого приготування спаржевої квасолі я підгледіла на американських кулінарних сайтах і зробила свою версію такої страви. Запечена при високих температурах квасоля втрачає свій яскравий колір, але набуває інтенсивного смаку та чудового аромату. А хрусткий бекон навколо квасолі - це як "вишенька на торті". Страва хоч і легка та проста у приготуванні, в'язочки спаржевої квасолі з беконом виглядають дуже вишукано і гідно займуть своє місце і на святковому столі. Для такого приготування можна використовувати зелену або фіолетову спаржеву квасолю. Жовта спаржева квасоля надто жорстка для такого приготування. Хоча, якщо добре відварити, можна пробувати готувати й з нею. У цьому рецепті не можна замінювати гранульований часник свіжим. Свіжий не розподілиться рівномірно та буде пригоряти й аромат буде іншим.
ПРО УЛЮБЛЕНИЙ КВАСОЛЕВИЙ САЛАТ З ПОМІДОРАМИВперше цей салат з квасолі я зробила на око, просто по відчуттях. Робила такий салат, якого мені дуже хотілось того вечора. Хотілось чогось в міру ситного, трішки солоного, дуже ароматного та яскравого. А ще, звісно ж, поживного та безумовно смачного. Бо ніщо просто так не стає улюбленим. Саме таким вийшов цей сезонний салат з квасолі, помідорів та пряних трав з особливою заправкою. Він одразу страв улюбленим у мене з чоловіком і навіть, на моє здивування, наших дітей. І менша донька, котра часом аж надто вибаглива у їжі, все просить його приготувати знову та знову. І він однозначно вартий того! Кремова квасоля, соковиті помідори, пряні свіжі трави з духмяним ароматом літа та яскрава заправка з додаванням анчоусів. Це справжня насолода!ПРО КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ КВАСОЛІ:Квасоля — це не лише смачна, але й надзвичайно поживна бобова культура, яка має безліч корисних властивостей для здоров’я. Вона багата на рослинний білок, завдяки чому є чудовою альтернативою м’ясу, особливо для вегетаріанців та тих, хто прагне зменшити споживання тваринних продуктів.У квасолі багато клітковини, яка сприяє доброму травленню, допомагає контролювати рівень цукру в крові та знижує рівень "поганого" холестерину. Її часто рекомендують включати до раціону при діабеті, серцево-судинних захворюваннях і для профілактики ожиріння.Також квасоля є джерелом важливих вітамінів групи B, особливо фолієвої кислоти (B9), яка необхідна для правильного функціонування нервової системи та кровотворення. Крім того, у ній міститься чимало заліза, магнію, калію та антиоксидантів, які підтримують здоров’я серця, зміцнюють імунітет і навіть можуть сповільнювати процеси старіння.І що важливо — квасоля довго зберігається, доступна за ціною та дає змогу приготувати безліч страв: від супів і салатів до паст і хліба. Це справжній суперфуд на Вашій кухні! Варто надавати їй головну роль у Ваших стравах, як власне це зроблено у цьому рецепті салату з квасолі! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КВАСОЛЕВОГО САЛАТУ З ПОМІДОРАМИЩодо приготування, то дам лиш підказки. Квасоля для цього салату може бути будь-якою, колір та сорт немає значення. Просто розкішним виходить цей салат з молодою квасолею. Спробуйте за нагоди. А використання у цьому рецепті консервованої квасолі, робить салат неабияк швидким. Бо все виклали, заправку збили, вимішали й він вже на столі! Це так зручно!Якщо не маєте чи не любите якоїсь з трав, просто замінюйте її іншою або ж просто упускайте і використовуйте те, що маєте. Що ж до рідини з консервованої чи вареної квасолі, - це чудовий інгредієнт аби розріджувати салатні заправки, не позбавляючи їх смаку. Як і квасоля, рідина з відварювання чи консервування квасолі, містить чимало білку. Вона поживніша і смачніша ніж просто вода, тож сміливо з нею експериментуйте!Більше корисної інформації та кулінарних лайфхаків дивіться у моєму кулінарному курсі «Основи та салати». Та інформація стане Вам у пригоді!ПРИГОТУВАННЯ УЛЮБЛЕНОГО КВАСОЛЕВОГО САЛАТУ З ПОМІДОРАМИ:
Зазвичай, в Україні з капустою варять лиш капусняк та борщ й вкрай рідко додають до інших супів. Але з цим народним, давнім овочем можна стільки усього цікавого приготувати й відкрити для себе чимало смакових поєднань. Так цей рецепт супу з білокачанної капусти, з копченими реберцями (а замість них може бути шинка чи свіжі гриби для вегетаріанської версії супу), ніжною квасолею й ледь помітними нотками тим’яну, ідеальний того приклад. Звісно, можна без тим’яну, але з ним значно вишуканіше й смак суттєво багатший. Але якщо нема свіжого тим’яну, тоді краще взагалі без нього, оскільки сушений має різкіший та дещо інший аромат. А загалом, страва вийшла дуже вдала, ситна і незвичайна. Щоб приготувати суп швидше, можна використати консервовану квасолю без заправок. А якщо є час, можна завчасно відмочити, а потім відварити суху квасолю до готовності. Для 300 грамів готової квасолі потрібно приблизно 100 грамів сухої. Якщо хочете використати вершки меншої жирності, це можна, але тоді їх слід додавати не у каструлю, а вже в тарілку, при подачі, як сметану до борщу. Щоб вершки не гріти, оскільки з меншою жирністю вони можуть звернутись. Потрібно буде кілька ложок на порцію.
Таке квасолеве пюре з печеним часником у теплому вигляді, - це неймовірно смачна альтернатива картопляному пюре, а в холодному, хумусу. У квасолі багато рослинного білка та клітковини, які дуже потрібні нашому організму, особливо в період схуднення. Я вже не пишу про усі вітаміни та мінерали, що є у квасолі. Це дуже корисно, а в такому вигляді ще й дуже смачно, з мінімальною кількістю жирів. Печений часник надає пюре винятково приємний аромат та посмак. А томлена цибуля дає легку натуральну солодкість й частково маскує крохмалистість притаманну квасолі. Якщо Вам потрібно споживати більше білку в раціоні, таке пюре, смачне саме й по собі, в теплому вигляді становить відмінний гарнір до риби та м'яса. Але страва настільки повноцінна, що можна подавати її просто з якимось салатом. Щоб квасолю не потрібно було чистити з зовнішніх оболонок після відварювання, її потрібно замочувати у воді з содою. Сода суттєво розм'якшує квасолеві оболонки. Про це я вже писала в рецепті квасолевих котлет. При бажанні, до квасолі можна додати 1-2 ст.л. кунжутної пасти тахіні, тоді страва ще більше буде нагадувати хумус, але й буде більш калорійною. Оскільки, створюючи цю страву, я мала на меті утримати її малокалорійною та звести кількість жирів до мінімуму, рослинної олії для томління цибулі, зовсім мало. І цибуля може трішки пригоряти. Й щоб цього уникнути, слід по трішки підливати воду до цибулі. Вона тоді одразу почне відставати від стінок. При бажанні, можна спекти часник, потушкувати цибулю та відварити квасолю, не відціджуючи її потім, заздалегідь, навіть днем раніше. Далі, в день приготування довести квасолю до кипіння, відцідити й слідувати рецепту. До речі, я часто запікаю в одній духовці буряк, одразу на кілька страв, часник та горіхи. Економія часу та електроенергії, а ще у мене "під рукою" смачні та корисні продукти, для приготування різних страв.
Крем-суп з білої квасолі здивує усіх любителів і не любителів квасолі своїм смаком. Звичайний, навіть можна сказати дещо селянський інгредієнт, повстає у новому амплуа вишуканого крем-супу з додаванням невеликої кількості білого вина для балансування крохмалистості та ситності квасолі, з солодкістю томленої цибулі та яскравими нотками лимону й часникових крутонів. Ну як тут не спокуситись? Для цього супу квасоля має бути вареною окремо. І чим розваренішою буде квасоля, тим кремовішим буде суп. Можна після замочування квасолі, під час відварювання, додати щіпку соди. Це розм'якшить квасолеві шкірки. І, звичайно ж, під час відварювання, квасолю не солити, адже сіль навпаки робить шкірки квасолі жорсткими. Можна використовувати й консервовану білу квасолю. Тоді суп взагалі готувати лічені хвилини.
Хоч від гречаної каші з підливкою не цураюсь, при тому, що дома я таких страв майже не готую, я набагато більше люблю гречку в інших амплуа. Як в гарячих та холодних салатах, так і як складову до не зовсім стандартних страв. Такий салат з гречки з молодими бобами і яйцем - це чудова страва до сніданку. Поживно, яскраво і, якщо не враховувати бекону, корисно. Якщо ароматний та підрум'янений бекон заважає Вашому сумлінню, можете його не використовувати, можна додати просто порізане кубиками запечене м'ясо або його упустити. Можна використати соєвий сир тофу, він урізноманітнить консистенцію і смак цього гарячого салату. По задуму, яйце для цього салату повинне мати рідкий жовток, адже розтікаючись, він змащує страву подібно соусу. При бажанні, у сезон, для більшого різноманіття овочів, можна додати до салату з гречки кубики солодкого перцю, обсмаживши їх з беконом, кубики цукіні та баклажана, тощо.