Ця страва завжди викликає непідробний захват близьких і створює чарівну атмосферу свята. Головне тут не перепекти м'ясо. Що може бути гірше сухого, перепеченного м'яса, що просто розпадається на нитки? У питаннях м'яса, я повністю згодна з шановною, Ю. Висоцькою: м'ясо пересмажене, а саме well done, це м'ясо позбавлене смаку. Щоб вловити всю гаму смакових відчуттів, спробуйте приготувати м'ясо так, щоб не перетримати його в духовці. Але баранчик повинен бути молодий. Нога старого барана, як самі розумієте, не буде так ніжна і ще буде специфічним сильним присмаком віддавати. Але весна, це якраз сезон молодих баранчиків.
Навіть якось страшно давати ще один рецепт баранячої ноги, після того, як така вегетаріансько-дієтична полеміка розгорнулась на кулінарному профілі «Піканте!» в ВКонтакті після публікації першого рецепту. З іншого боку, нікому не в образу, «Собаки гавкають - караван іде». Хоч основних нецензурщиків і так занесла в чорний список, все одно моторошно:-) Але моя любов до баранини та кулінарії сильніша:-) Головне, не перепекти баранчика. М'ясо тоді буде, як і обіцяно, соковите! І не забудьте дати ніжці «відпочити» після запікання. Баранячій нозі потрібно приблизно 20-25 хвилин полежати на решітці, перед тим, як Ви почнете нарізати. М'язи встигнуть розслабитись (не лякайтесь, це все нормальні фізико-хімічні процеси), а м'ясні соки рівномірно розподіляться. Бо якщо Ви відразу нахабним чином почнете нарізати - занадто багато соків витече і м'ясо буде сухим.
Ідея маринаду спала мені на думку спонтанно. Я вже давно в фарш для мантів або люля-кебабів додаю гранатову патоку (наршараб), що надає м'ясу особливу соковитість і ледве помітну кислинку. Сам гранатовий сік, нехай і свіжовичавлений, занадто агресивний для тривалого маринування, інша справа вварений сік до консистенції найсмачнішого сиропу. Змішаний з оливковою олією, щоб ще пом'якшити дію кислот, ніжно і дбайливо огортає м'ясо, роблячи його смачнішим. Часник, в свою чергу, додає ще одну смакову нотку, яка гармонійно поєднується з бараниною і гранатовою мелясою. Технологія запікання проста, по суті така, як завжди для баранячої ніжки. І як завжди з м'ясом, важливо не перетримати, який би рецепт не був! Та слід пам'ятати, що ще деякий час після виймання м'яса з духовки, внутрішня температура продовжує зростати (приблизно на 4-6 ᵒС) і м'ясо продовжує "готуватись" під час "відпочинку". І, звичайно ж, не дай Боже Вам заважати м'ясу "відпочивати" 15-20 хвилин, інакше вся соковитість піде "коту під хвіст". Щоб м'ясо не охололо, можна прикрити його фольгою, але шкірочка трохи розм'якне. Вибачте, що немає фото в розрізі, цю страву я готувала для гостей і якось незручно було відганяти їх від столу поки я фото зроблю:-) А залишків не було зовсім!