Це, напевно, мій найулюбленіший вид м'яса, якщо говорити про дичину. Така ніжна текстура м'яса, аромат і присмак на стільки цікаві, що справляють враження і залишають бажання взяти докладку, і не одну:-) Таке м'ясо, особливо вирізку, я волію готувати якомога простіше, щоб максимально насолодитися смаком. А ось соус і гарнір тут більш вишукані. Головне в приготуванні м'яса, - це не пересмажити, чи не перепекти. Прошу Вас, дотримуйтесь температурного режиму! Це так само важливо, як і дати м'ясу «відпочити» після термічної обробки. Рецепт соусу демігляс дивіться ТУТ.

Ingredients

4 serv.

вирізки косулі600 грам
Блюдо, яке дає можливість відчути всю гаму ароматів і приємну текстуру м'яса косулі.
рослинної олії2 ст.л.
соусу демігляс (приготованого напередодні)200 мл
зеленої цибулі, дрібно порізати↗3 пера
білокачанної капусти, нашинкувати↗400 грам
рослинної олії2 ст.л.
бекону, дрібно порізати↗50 грам
невелика цибулина, порізати кубиками1
Сіль до смаку↗
густої сметани↗100 мл
картоплі, почистити, крупно порізати600 грам
солі1 ч.л.
вершків100 мл
вершкового масла↗20 грам
Щіпка меленого мускатного горіха

Step-by-step instructions

1
Картоплю залити великою кількістю холодної води, додати сіль і варити до готовності.
2
У глибокій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю і бекон. Обсмажувати до м'якості цибулі. Додати капусту, сіль і 50 мл води, перемішати, накрити кришкою і тушкувати до м'якості, 15-20 хвилин.
3
Тим часом, розігріти духовку до 180 ᵒС. Вирізку натерти сіллю і перцем.
4
У сковороді з грубим дном розігріти рослинну олію. Обсмажити з усіх сторін вирізку козулі і поставити на 15 хвилин в розігріту духовку.
5
Вирізку козулі вийняти з духовки, залишити на 10 хвилин «відпочити».
6
У невеликому сотейнику розігріти вершки, вершкове масло і мускатний горіх. Довести до кипіння але не кип'ятити.
7
Картоплю відцідити, пропустити через прес або пом'яти товкачем. Влити гарячі вершки і активно вимішувати дерев'яною ложкою до отримання однорідного пюре.
8
В готову капусту ввести сметану, добре перемішати, прогріти все разом і зняти з вогню.
9
Розігріти соус демігляс, і вварити на 1/3.
10
Вирізку порізати на порційні шматки і швидко (тільки так, щоб зріз підрум'янився) обсмажити на розпеченій сковорідці з 2 ст.л. рослинної олії.
11
Обережно викласти на кожну тарілку для сервірування за допомогою кулінарного кільця, або без, картоплю, а зверху капусту. Збоку викласти шматочки м'яса. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App