Сердечний паштет

Цей паштет Юлія Рогова представила на конкурсі на кращу авторську страву (НЕ десерт), до другої річниці сайту, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581. І як результат, Юлія посіла третє місце в конкурсі, яким я нагороджувала за оригінальність та особливий підхід до приготування. Цей рецепт народився у Юлії після невдалого походу на ринок, коли те, що хотілося купити не вдалося, але за порадою продавця взяла зовсім інші продукти, ніж хотіла. Як результат, у Юлі вийшов пречудовий паштет. В оригіналі, потрібно використовувати баранячі серця, яких так мені і не вдалося роздобути, не дивлячись на завчасне замовлення і всі мої старання. У нашому місті не можливо їх дістати. Тому 2 баранячі серця я замінила половиною яловичого. Смак яловичого серця віддалено нагадує смак яловичого язика й мені дуже подобається. А смак самого паштету вишуканий, дуже багатогранний, а консистенція дуже м'ясна, можна сказати "сільська", що робить цю страву особливо оригінальною! Від рецепта я незначно відійшла лише на трьох етапах: - Цибулину різала півкільцями. Пасерована таким чином, вона залишається соковитішою, ніж дрібно порізана, що має значення при приготуванні паштету. - Фіолетовий базилік, він же реган, додавала в блендер відразу. Виходячи з досвіду приготування страв з травами, мені здається, поки частина інгредієнтів тепла, трави краще віддають свій аромат, так як містять ефірні масла, які краще переходять в продукт при нагріванні. Таку ніжну траву як базилік, реган, потрібно підігрівати дуже ніжно і трішки. - І коли заливала поверхню паштету маслом, я посипала паштет зверху свіжим листям тим'яну. Люблю, щоб масло в паштеті також було ароматним.