Пляцок «Ейфорія»

• кава еспресо↗120 мл
• какао-порошок↗40 г
• жовтки↗4 шт.
• білки6 шт.
• цукор↗120г + 30г
• олія соняшникова рафінована↗80 мл
• пшеничне борошно в/г↗140 г
• розпушувач до тіста↗1,5 ч. л.
• мак сухий цілісний↗150 г
• горіхи (грецький, фундук і/чи мигдаль)100 г
• вершкове масло↗100 г
• білки4 шт.
• жовтки↗4 шт.
• цукор↗100г + 50г
• жирні вершки (33%)170 мл
• чорний шоколад↗200 г
• вершкове масло↗170 г
• варене згущене молоко↗370 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Готуємо шоколадний бісквіт. Зварити еспресо, додати какао-порошок, ретельно перемішати і вистудити.

   
2. 2

   Жовтки розтерти з цукром (120 г) до посвітління.

   
3. 3

   До жовтків додати кавову суміш і олію, перемішати.

   
4. 4

   Окремо змішати просіяне борошно і розпушувач.

   
5. 5

   Борошно поступово додати в кавово-жовткову суміш, ретельнно перемішуючи.

   
6. 6

   Білки збити в густу піну, додати решту цукру (30 г) і продовжити збивати до стійких піків.

   
7. 7

   Потім білки в декілька прийомів ввести в тісто, акуратно перемішуючи.

   
8. 8

   Тісто вилити в форму, застелену папером для випічки, і помістити в заздалегідь розігріту до 170 °С духовку. Випікати бісквіт приблизно 30 хв., до «сухого сірника». Спечений бісквіт ще 5-10 хв. потримати у вимкненій духовці з трошки привідкритими дверцями. Потім викласти його на решітку і вистудити.

   
9. 9

   Тепер готуємо маковий корж. Вершкове масло збити з цукром (100 г). По одному ввести жовтки, продовжуючи збивати міксером.

   
10. 10

    До жовтково-масляної суміші додати сухий цілісний мак і заздалегідь трохи подрібнені та обсмажені горіхи (я використовувала грецький горіх і фундук). Перемішати.

    
11. 11

    Окремо збити білки в густу піну, додати цукор (50 г) і продовжити збивати міксером до стійких піків.

    
12. 12

    Білки ввести в декілька прийомів, акуратно перемішуючи, в жовтково-масляну масу з горіхами і маком.

    
13. 13

    Масу вилити у форму, застелену папером для випічки і випікати у заздалегідь розігрітій до 170 °С духовці приблизно 25 хв., до «сухого сірника».

    
14. 14

    Готуємо крем. Жирні вершки довести до кипіння, відставити з вогню, додати поламаний на шматки чорний шоколад. Перемішати до однорідної маси і повністю вистудити.

    
15. 15

    Розм’якле вершкове масло збити міксером і по ложці ввести варене згущене молоко, продовжуючи збивати.

    
16. 16

    Потім, так само по ложці, ввести охолоджені вершки з шоколадом. Крем готовий.

    
17. 17

    Шоколадний бісквіт поздовжньо розрізати на два коржі і перекласти пляцок в наступному порядку: …

    
18. 18

    …шоколадний корж - крем - маковий корж - крем - шоколадний корж. Зверху пляцок змастити невеликою кількістю крему, і, за бажанням, посипати подрібненими горішками. Пляцок помістити в холодильник на 5-6 год. або наніч. Пляцок «Ейфорія» готовий.