Сирний пиріг з персиками

• вершкове масло (розм’якле)↗120 г
• молоко (тепле)↗60 мл
• жовток↗1 шт.
• цукор↗1 ст. л.
• сіль↗1 / 3 ч. л.
• пшеничне борошно↗200-230 г
• кисломолочний сир або рікотта (у мене домашній сир)↗250 г
• сметана (в мене 15%)↗120 г
• яйця (великого розміру)↗3 шт.
• цукрова пудра↗50 г
• ванільний цукор↗1 ч. л.
• персики свіжі чи консервовані2 шт.
• дрібка солі

Step-by-step instructions

1. 1

   Готуємо тісто. Розм’якле масло перетерти з цукром.

   
2. 2

   До масла додати жовток, сіль і ледь тепле молоко (~37 °С). Все ретельно перемішати до більш-менш однорідного стану.

   
3. 3

   Поступово додавати борошно та замісити м’яке тісто. Злегка його приплюснути (щоб потім легше було розкачувати) і помістити в холодильник мінімум на 4 год.

   
4. 4

   Готуємо начинку. Сир зі сметаною подрібнити блендером до однорідного стану. Якщо сир однорідний, без грудочок, цей крок можна пропустити.

   
5. 5

   Яйця збити з цукровою пудрою, ванільним цукром і дрібкою солі до світлої пишної маси.

   
6. 6

   До збитих яєць додати сир зі сметаною і ще раз все збити міксером до однорідного стану.

   
7. 7

   Тісто вийняти з холодильника і на присипаній борошном стільниці розкачати його в круг товщиною 2-3 мм. Розкачане тісто викласти у форму, яку попередньо слід змастити вершковим маслом, і сформувати бортики.

   
8. 8

   На тісто вилити щойно приготовлену начинку. Краї тіста можна підрівняти.

   
9. 9

   Персики нарізати тоненькими плястерками (приблизно 2 мм) та викласти на начинку. Пиріг помістити у заздалегідь розігріту до 200 °С духовку і випікати 35 хв.

   
10. 10

    Спечений пиріг повністю вистудити, щоб начинка добре схопилася, і подавати до столу. Сирний пиріг з персиками готовий.