Торт “Грецький горіх”

• яйця↗6 шт.
• цукор↗120 г
• борошно↗120 г
• грецькі горіхи↗30 г
• цедра одного апельсина чи лимону
• рослинна олія↗2 ст. л.
• кориця↗1 / 3 ч. л.
• дрібка солі
• молоко↗250 г
• цукор↗200 г
• картопляний крохмаль↗2 ст. л. (без гірки)
• ванільний цукор↗1 ч. л.
• грецькі горіхи↗150 г
• вершкове масло↗250-300 г
• білий шоколад↗100 г
• вишнева настоянка↗2 ст. л.
• грецькі горіхи↗150 г
• виноград↗

Step-by-step instructions

1. 1

   Готуємо бісквіт. Форму змастити рослинною олією і присипати борошном.

   
2. 2

   Цедру одного апельсина або лимону потерти на дрібній терці.

   
3. 3

   Горіхи для тіста, а також для оздоби подрібнити ножем.

   
4. 4

   До просіяного борошна додати 30 г горіхів, дрібку солі і корицю. Перемішати.

   
5. 5

   Жовтки відділити від білків. До жовтків додати половину цукру (60 г) і збити міксером до пухкої світлої маси (збивати приблизно 7-8 хв.). Потім додати цедру і перемішати.

   
6. 6

   Білки збити в густу піну. Потім додати цукор, що залишився…

   
7. 7

   …і продовжити збивати до стійких піків (як на фото).

   
8. 8

   До жовтків додати кілька ложок збитих білків і ретельно перемішати рухами знизу догори.

   
9. 9

   Потім цю суміш вилити до білків і акуратно перемішати таким самим чином.

   
10. 10

    Слідом додати борошно з горіхами, акуратно і швидко перемішати, щоб не осіли білки.

    
11. 11

    До тіста додати олію. Знову ретельно перемішати.

    
12. 12

    Тісто вилити у форму, вирівняти, помістити у заздалегідь розігріту до 180 °С духовку і випікати приблизно 35 хв. Дерев’яною паличкою перевірити чи бісквіт готовий. Потім духовку вимкнути, а корж залишити там ще на 10 хв., щоб він не осів.

    
13. 13

    Після цього бісквіт вийняти з форми і перекласти на решітку. Коли він повністю охолоне, його слід на 30 хв. помістити в морозильну камеру, – так бісквіт потім легше буде розрізати на коржі.

    
14. 14

    Готуємо крем. Горіхи для крему добре подрібнити в блендері.

    
15. 15

    Молоко налити в каструльку і трохи розігріти. Кілька ложок цього молока додати до крохмалю, добре перемішати і тоненькою цівкою вилити назад до каструльки з молоком. При цьому молоко слід помішувати ложкою.

    
16. 16

    Потім до молока додати цукор і ванільний цукор. Поволі помішуючи, довести до кипіння, але не кип’ятити.

    
17. 17

    Як тільки молоко почне закипати, його слід відставити з вогню. Потім до молока додати подрібнені в блендері горіхи, перемішати і обов’язково охолодити до кімнатної температури. Тут хочу наголосити, що горіховий крем і всі інші компоненти (вершкове масло, білий шоколад, вишнева настоянка), які будуть додаватися до крему, повинні бути кімнатної температури.

    
18. 18

    В окрему посудину викласти розм’якле вершкове масло. До нього невеликими порціями додати весь горіховий крем, постійно збиваючи міксером.

    
19. 19

    На водяній бані, помішуючи, розтопити білий шоколад, охолодити….

    
20. 20

    …і разом з вишневою настоянкою додати до крему. Ретельно перемішати ложкою або міксером. Крем готовий.

    
21. 21

    Бісквіт розрізати на три частини.

    
22. 22

    Кожен корж (верхній в тому числі) щедро перемастити кремом. Трошки крему залишити, щоб потім змастити боки торта.

    
23. 23

    Коржі перемащувати краще у формі, де випікався бісквіт. Приблизно через 4 год., коли коржі трохи просякнуть кремом, торт разом з формою помістити в холодильник (наніч).

    
24. 24

    Торт вийняти з форми, боки змастити кремом, що залишився. Торт присипати подрібненими ножем горіхами і прикрасити виноградом. Торт “Грецький горіх” готовий.