Соус “Бешамель”

• вершкове масло↗50 г
• борошно↗40 г
• молоко↗500 мл
• мускатний горіх↗1 / 3 ч. л.
• сіль, чорний мелений перець↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   У невеликій каструлі на маленькому вогні розтопити масло, дати йому трошки покипіти (десь півхвилини), щоб з нього випарувалася волога.

   
2. 2

   До масла додати борошно і, бажано, дерев’яною ложкою ретельно перемішати його з маслом.

   
3. 3

   На маленькому вогні пасерувати борошно 4-5 хв. до золотистого кольору і приємного горіхового запаху. При цьому борошно слід постійно помішувати ложкою.

   
4. 4

   Після цього до борошна невеликими порціями (по 2-3 ст. л.) влити приблизно 150 гр. холодного молока.

   
5. 5

   Кожну порцію молока слід ретельно (щоб не утворилися грудочки) перемішувати з борошном до однорідного стану.

   
6. 6

   Після цього додати решту молока, але вже більшими порціями, так само ретельно помішуючи ложкою. Густину соусу можна регулювати кількістю молока. Але слід пам’ятати, що коли соус охолоне, – він загусне.

   
7. 7

   Потім соус довести до кипіння, додати мускатний горіх, сіль і чорний мелений перець за смаком, ретельно перемішати (тут можна скористатися вінчиком) і через хвилину-дві відставити з вогню. В результаті має вийти однорідний соус, без грудочок. Коли в процесі приготування грудочки все ж таки утворились, – соус можна перетерти через сито.

   
8. 8

   Якщо соус використовується не одразу, його слід перелити в посудину, що закривається, зверху зовсім трошки полити розтопленим вершковим маслом (інакше поверхня соусу візьметься грубою плівкою) і закрити кришкою. В холодильнику соус може зберігатися кілька днів. Соус “Бешамель” готовий.