Печінка з грушами

Попри те, що така печінка з грушами зі своєю вишуканістю та не простим смаком, вдало прижилась би і в ресторанному меню, страва дарує почуття домашнього затишку. Я готувала телячу печінку, мою улюблену, але у цьому рецепті вид печінки не принциповий. При бажанні, таким чином можна приготувати печінку птиці, розкішну печінку кролика й навіть простішу свинячу печінку. Груші та цибулевий соус з невеликою кількістю вина та прянощів, ушляхетнить будь-яку з них. Лиш яловича печінка була надто жорсткою та інтенсивною смаком. Всупереч вишуканості, страву легко і доволі швидко готувати. Ідеальним доповненням до ніжної печінки буде картопляне пюре. Разом з ним страва подарує відчуття тепла та затишку. А ще, картопля чудово вбере ароматний соус, тому іншого гарніру навіть не рекомендую. Вкотре повторю, зокрема для тих хто на цьому сайті недавно, й нехай вибачать мене постійні читачі, які все знають і роблять правильно, не пересмажите печінку. Печінка повинна бути рожевою всередині й випускати рожевий сік при проколюванні, але без крові. Сіра печінка - це вже пересмажена. Вона гіркувата, суха та жорстка і тому її не люблять. Рожева всередині печінка дуже соковита, ніжна й навіть дещо солодкувата, в залежності від її виду. І коли вона рожева, а не криваво червона, то вона вже дійшла до безпечної стадії готовності. Й час знімати її з вогню, не забуваючи про залишкове тепло, завдяки якому, повільно продовжується процес приготування в гарячій печінці, ще деякий час, навіть після знімання з вогню. Готуючи печінку птиці можна залишати її цілою. Печінку кролика краще розділити на 2 частини. Далі все дуже просто, настільки, що й писати нема про що. Просто слідуйте рецепту й усе у Вас вийде.