Пасхальний борщ з хроном

• свинина з кісточкою:↗500 г.
• сало сирокопчене:↗100 г.
• корінь петрушки:1 шт.
• буряк:↗2 шт.
• помідор:1 шт.
• морква:↗2 шт.
• цибуля:↗2 шт.
• квашена капуста:↗1 кг
• хрін столовий:↗4 ст. л.
• оцет або сік лимона:↗1 ст. л.
• олія, сіль, перець

Step-by-step instructions

1. 1

   Готуємо так:

2. 2

   1. Одну морквину, одну цибулину і корінь петрушки почистити й обсмажити на сухій розігрітій сковорідці. Свинину промити, залити 4 л води і поставити варити. Коли закипить, зняти піну, додати обсмажені овочі, сіль, перець і варити на помірному вогні протягом години.

3. 3

   2. Буряк, цибулю і моркву, що залишилися, почистити, натерти на великій тертці. Лушпиння з буряка скласти у посудину з льодяною водою і поставити у холодильник на пів години. Потім процідити, поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти з вогню. Помідор порізати кубиками. Розігріти у сковорідці олію й обсмажити в ній цибулю, моркву та буряк, додати оцет і тушкувати ще 10 хв. Додати помідор і ще трохи потушкувати, зняти з вогню.

4. 4

   3. Капусту і сало порізати невеликими шматочками. Сало обсмажити на сухій сковорідці до утворення шкварок, додати капусту і готувати, помішуючи, 5-10 хв.

5. 5

   4. М’ясо і овочі вийняти з бульйону. Бульйон процідити, викласти у нього тушковані овочі, декілька хвилин проварити, додати хрін, приправити сіллю і перцем, розвести борщ буряковим відваром (з бурякового лушпиння) до потрібного кольору і консистенції.