Пармантьє з м'яса та картоплі

Запіканка пармантьє, характерною рисою якої, у більшості випадків, є використання термічно обробленого м'яса, як правило решток вчорашньої печені, це чудовий спосіб використати надлишки м'яса після свят. Свою запіканку я готувала на основі решток ростбіфу. Для приготування пармантьє, можна використовувати також рештки запеченої птиці, свинини чи баранини. До м'яса можна додавати улюблені прянощі чи також овочі, які перед запіканням вимагають ще попередньої теплової обробки. Це мій варіант пармантье, з томленою цибулею яка додає солодкість та з гірчицею, яка робить смак м'ясного шару запіканки більш насиченим.       Подібні запіканки є і в інших кухнях європейського регіону. Це французький різновид, який ще називають "аші пармантье" (Hachis Parmentier). А сама запіканка носить свою назву від прізвища відомого французького агронома та фармацевта епохи Просвітництва Антуана Пармантьє. Він у свій час доклав чималих зусиль для розповсюдження та популяризації картоплі на європейському континенті. Тому існує багато страв з приставкою Пармантьє, основним інгредієнтом у приготування яких є картопля.       Для приготування цієї запіканки, можна використовувати картопляне пюре приготовлене вчорашнього дня, але зі свіжим буде смачніше, адже у вареної картоплі після вистигання з'являється специфічний аромат, який далеко не всім до вподоби. Також, щоб урізноманітнити страву, частину картоплі можна замінити коренем селери або пастернаком.