Маринований часник

Цікавий та незвичайний додаток до страв. Пікантні зубці часнику з кислинкою вдало доповнять м'ясну нарізку та нададуть приємний контраст смаку паштетам. А ще, такий часник просто виглядає цікавим. Й звісно ж, при бажанні, можна маринувати часник і без перчика чілі, але з ним цікавіше, тим більше, що в процесі маринування часник втрачає свою гостроту. Щоб деякі зубці не позеленіли від кислоти маринаду, часник слід залити доверху окропом й залишити на кілька хвилин в окропі. Після такого парення, вступної термічної обробки, часник інакше реагуватиме на маринад. Щодо оцту, то замість винного оцту, можна використовувати будь-який 6% оцет, звичайний спиртовий, яблучний чи навіть рисовий. Головне не використовувати домашній яблучний оцет, адже його концентрація може відрізнятись від магазинного. Напишу ще кілька слів про пастеризацію. Вона потрібна консервації, в якій мало оцту, солі та/чи цукру, щоб консервація мала довгий термін зберігання й щоб запобігти розвитку патогенної мікрофлори у банці, якщо нема вище перерахованих інгредієнтів у необхідній кількості, щоб зробити роботу без пастеризації. Час пастеризації залежить від концентрації маринаду та розміру банок, а ще, інколи, від виду продукту, що пастеризується. Я невеликі партії маринованих овочів пастеризую у воді, а більші партії в духовці, на решітці при 120 ᵒС (банки ставляться у холодну духовку так, щоб вони не торкались одна одної й вмикається розігрів. Час відраховується в момент розігрівання духовки до заданої температури. Час пастеризації у духовці вдвічі довший ніж у воді). Закриваю банки я виключно гвинтовими кришками і їх закручую ще до початку пастеризації, щоб під час цієї термічної обробки всередині утворювався невеликий тиск. Тиск підвищує температуру в банці ще на кілька градусів вище, ніж при звичайній пастеризації (я називаю це "пастеризація по-американськи", адже в американських джерелах вперше дізналась про таку пастеризацію), що додатково сприяє довшому терміну зберігання. Після закінчення пастеризації, кришки слід, в разі потреби, докрутити, адже під тиском вони можуть дещо ослабнути. Для тих хто боїться, напишу, що у мене ще жодного разу нічого не вистрілило. Це практично, ефективно і зручно. Тож безпечної та смачної Вам консервації.