Гуска, запечена з яблуками та сухофруктами

• гуска↗1 шт. (3-4 кг)
• кмин1 ст. ложка
• коріандр0,5 ч. ложки
• чорний перець↗кілька горошин
• морська сіль↗1 ч. ложка
• дрібні червоні яблука↗8 шт.
• зелені кислі яблука↗5 шт.
• родзинки без кісточок, чорнослив, курага↗по 1 жмені
• цибуля шалот↗10 шт.
• часник↗1 головка
• картопля↗1,5 кг
• сухе біле вино або яблучний сидр2 склянки.

Step-by-step instructions

1. 1

   Кмин, коріандр і кілька горошин чорного перцю розтерти в ступці разом з морською сіллю.

2. 2

   Гуся випотрошити, відрізати крила. Потім ретельно натерти тушку сумішшю товчених спецій: всередину птиці спеції додавати не треба, оскільки яблука і сухофрукти, які будуть всередині, повинні готуватися без солі і спецій.

3. 3

   Гуся накрити плівкою і прибрати в прохолодне місце на пару годин.

4. 4

   Приготувати начинку. Зелені яблука нарізати кубиками, змішати з сухофруктами, набити цією сумішшю гусака, але нещільно, інакше він не пропечеться. Перев’язати лапки шпагатом. На дно вогнетривкого посуду з високими краями викласти гусячий жир, а зверху гусака спинкою вниз. Поставити в розігріту духовку. Через півгодини гусака дістати і полити жиром, що виділився. Ще через півгодини злити весь жир в інший вогнетривкий посуд. Гуся полити вином і поставити в духовку на наступні півгодини. 3-кілограмовий гусак повинен запікатися 3 години.

5. 5

   Після закінчення цього часу червоні яблука наколоти виделкою в декількох місцях і викласти навколо гусака. Знову поставити на 10 хвилин в духовку, потім витягнути, полити гусячим соком і ще 10 хвилин потримати на вогні.

6. 6

   Тим часом підготувати гарнір. У посуд з жиром покласти цибулинки шалот або порізану на 4 частини ріпчасту цибулю, зубчики часнику в лушпинні, картоплю, розрізану на дві або чотири частини. Посипати сіллю і кмином, перемішати і поставити в духовку. Запікати до готовності.