Хрустка кефаль та крем з цвітної капусти

• Кефаль філе↗350 г.
• Оливкова олія, Casas de Hualdo↗100 г.
• Цвітна капуста↗300 г.
• Вершкове масло, Bioferme↗20 г.
• Вершки 35%↗50 г.
• Лайм↗30 г.
• Сіль↗на смак
• Перець↗на смак

Step-by-step instructions

1. 1

   Відваріть цвітну капусту впродовж 10 хвилин в солоній воді.

   
2. 2

   Злийте воду та додайте вершки. Доведіть до кипіння, добре перемішуючи. Перекладіть в блендер, додайте сіль, перець та вершкове масло. Збийте до однорідності.

   
3. 3

   Нагрійте олію до 180 градусів. Візьміть філе риби з чешуєю та трохи підніміть чешую ножем. Покладіть на решітку над ємністю та обільно поливайте олією з усіх сторін впродовж 10 хвилин, щоб чешуя була рівномірно просмажена та хрустка.

   
4. 4

   Розігрійте вершкове масло до стану пінки та додайте сік лайму. Добре перемішайте. Далі приготуйте зелену олію, змішавши оливкову олію та улюблену зелень у пропорції 50/50. Збийте в блендері,нагрійте та процедіть. Викладіть на тарілку вершковий соус, крем з цвітної капусти, зелену олію та рибу. Додайте сіль та перець.