Мариновану подібним чином рибу, можна варити на пару, смажити на сковорідці або у фритюрі (ретельно її обсушивши). Запікання в духовці - не китайський спосіб термічної обробки, однак я його люблю найбільше. Це здоровий консенсус між приготуванням на пару і смаженням на сковорідці. Таким чином ми отримуємо соковиту, ніжну та дуже ароматну м'якоть і рум'яну шкірочку. Дуже важливо попередньо ретельно розігріти духовку й не боятися температури 220ᵒС. М'ясо не любить високих температур, а риба навпаки. І, звичайно ж, не перепікайте. Якщо духовка розігріта, рибі вистачить 20-25 хвилин. Замість доради можна взяти будь-яку білу, не жирну, цільну морську рибу. Філе таким чином готувати не раджу. З ним потрібно вчинити трохи інакше. Дуже часто, в хороших китайських ресторанах, Вам запропонують спочатку вибрати собі рибу, а потім і спосіб, яким її приготувати, та приправляють її стандартним чином. В рецепті використовується лимон і лимонне сорго. Лимонне сорго можна оминути, просто взяти в рівній кількості лайм і лимон. Часто, в китайській кухні, рибу не маринують та мені здається, що таке маринування робить смак більш насиченим, не перебиваючи самого аромату свіжої риби. Головне не маринувати занадто довго.

Ingredients

2 serv.

невеликі доради (сібаса, морського окуня, хека)2
кореня імбиру, натерти на тертці4 см
лимонного сорго (можна просто оминути)2 стебла
лимон, порізати напівкільцями↗1
соєвого соусу↗50 мл
кунжутної олії↗40 мл
зеленої цибулі, порізати невеликими діагональними шматочками↗1/2 пучка
зернят кунжуту↗2 ст.л.
Соєвий соус за смаком↗

Step-by-step instructions

1
Рибу почистити, випотрошити, добре помити, обсушити. Зробити глибокі поперечні надрізи з обох боків. (Таким чином маринад буде добре й рівномірно просочуватись, а потім і тепло при подальшому запіканні буде краще проникати всередину).
2
Основу лимонного сорго розбити кухонним молотком і дрібно порізати.
3
Розігріти духовку до 220ᵒС.
4
Мариновану рибу сполоснути під холодною проточною водою, не виймаючи лимону з черева. Гарненько обсушити паперовим рушником і викласти у змащений тонким шаром кунжутної олії жаротривкий посуд. NB: Якщо печете у жаротривкому посуді з товстим дном, бажано поставити його в духовку спочатку порожнім, щоб воно також розігрілося як слід. Потім, не виймаючи з духовки, змастити дно кунжутною олією й викласти рибу. Змастити кунжутною олією також поверхню риби. NB: Олія на поверхні риби робить шкірочку більш хрусткою й трохи затримує випаровування вологи, що робить рибу більш соковитою.
5
Вставити рибу в розігріту духовку й запікати 20-25 хвилин. М'якоть повинна почати відставати від кісток. Тим часом підрум'янити кунжут на сухій сковорідці.
6
Вийняти готову рибу з духовки, перекласти на тарілки для сервірування, посипати кунжутом і зеленою цибулею. Скропити соєвим соусом за смаком. І НЕГАЙНО розпочати трапезу, поки шкірочка ще хрустка :) Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App