Чіабатта з оливками і помідорами

• пшеничного борошна↗125 грам
• семоліни (можна замінити пшеничним борошном)↗50 грам
• води↗90 мл
• свіжих дріжджів↗2 грами
• пшеничного борошна↗200 грам
• семоліни↗25 грам
• солі7 грам
• оливкової олії (краще брати ту, що злита з в'ялених помідор)25 мл
• в'ялених помідор, дрібно порізати↗100 грам
• оливок, дрібно порізати↗50 грам
• води↗120 мл
• свіжих дріжжів↗4 грам
• Семоліна для посипання поверхонь↗

Step-by-step instructions

1. 1

   Змішайте всі інгредієнти для біги. Замісіть досить круте тісто. Накрийте невеликим чистим сміттєвим мішком або великим поліетиленовим пакетом і поставте в холодильник на ніч.

   
2. 2

   На наступний день, за годину до приготування основного тіста, вийміть бігу з холодильника і дайте дійти до кімнатної температури, або майже до кімнатної.

   
3. 3

   У великій мисці змішайте бігу, дріжджі розведені у воді, і інші інгредієнти для основного тіста, крім оливок та помідорів. Замісіть еластичне тісто, накрийте рушником і залиште на 60 хвилин.

   
4. 4

   У підійшовше тісто додайте оливки і помідори і добре вимісити тісто. Накрийте рушником, залиште на 40 хвилин. Викладіть його на присипану борошном поверхню, присипте трохи борошном, витягніть трохи вздовж, і складіть втричі. Повторіть процедуру складання, вже без присипання борошном, ще 4 рази.

   
5. 5

   Накрийте тісто кухонним рушником і дайте 30 хвилин відпочити, і знову повторіть складання, ще 5 разів. Дайте ще 30 хвилин відпочити і розділіть на 2 частини. Кожній частині тіста надайте форму чіабатти, злегка розтягніть тісто уздовж. Повинен вийти плосковатий, злегка прямокутний батон.

   
6. 6

   Викладіть буханки на деко, або на дерев'яну лопатку, якщо користуєтеся каменем для випікання хліба. Накрийте кухонним рушником і залиште на 1 годину 30 хвилин підходити.

   
7. 7

   Камінь для випікання розмістіть по центрі духовки. (Якщо печете на деку, цей крок упустити). На нижній полиці духовки розмістити порожнє деко. Розігріти духовку до максимальної температури (У мене це 250 ˚С).

   
8. 8

   Коли тісто підійшло і духовка розігріта, вставте хліб в духовку. NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робіть все акуратно, щоб тісто не опало.

   
9. 9

   Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрийте дверцята духовки. NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

   
10. 10

    Печіть хліб 20-25 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

    
11. 11

    Вийміть і поставте на решітку остигати. Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося б!Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість! Смачного!