Булочки з абрикосами та кардамоном

Одного дня ми з Лукашем розмовляли про старі рецепти й зайшла мова про булочки. Діти були поруч й вони одразу почули те "сигнальне слово" й ввімкнули той режим випрошування, якому просто неможливо відмовити. Вхід пішли і обійми, й мильні оченята й ніжні голоски. Просили булочки, щоб ще сьогодні:-). Так напросились, що в мить поїхала за абрикосами, швидко замісила тісто й до вечора ми ними насолоджувались. Тісто це нове, такого ще не було на сайті, це був такий собі експеримент, але дуже вдалий. Хотіла, щоб тісто було таке, як у польських магазинних булочках, масляне, що тане у роті й кілька днів м'яке. І воно дійсно таким вийшло!! І з тією начинкою - це просто казка! Й про кардамон не забудьте. Це така ніби дрібничка, яка з рустикальних пиріжків робить вишукані булочки:-). Можна корицю використати, якщо кардамону не любите. Впевнена, спечете - не пошкодуєте! Заради них я навіть порушила своє правило, з'їла аж 1,5 наступного дня:-). Зазвичай, солодке я їм лише раз. Не маю особливої потреби й трішки обмежую собі кількість того калорійного. Але ці булочки, то така спокуса, що які там правила... Зверніть увагу на спосіб замішування тіста. Спочатку вимішуються усі інгредієнти окрім масла, виробляється глютен, а вже потім додається масло. Й ферментація відбувається у два етапи. Спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику, щоб тісто трохи стало твердішим, не таким м'яким й легше з ним працювалось. І вкотре повторю, дріжджі не бояться холоду, вони просто повільніше у холоді працюють. Тож нічого не бійтесь й ставте тісто у холодильник. До речі, часом я отримую такі панічні коментарі: "Замісила тісто, а воно не росте". Найчастіше це тоді, коли ще й свіжі дріжджі сухими замінюють. Так от, вони менш передбачливі й часом бувають мало активні, а інколи геть не активні. У свій час я теж не рідко їх використовувала, але згодом повністю перейшла на свіжі. Результат значно стабільніший й аромат випічки кращий. Але, якщо вже замісили тісто з сухими дріжджами, а воно ледь росте, то нічого не вдієш і просто потрібно залишити його довше підростати. Можна лиш поставити миску з тістом до духовки з увімкнутим світлом, його тепла буде достатньо щоб трішки "попхати дріжджі у плечі" й змусити їх працювати активніше. Те саме й після формування виробу. Але якщо Ваші дріжджі й так працюють добре, не варто цього робити на всяк випадок. При повільнішій ферментації якість виробів, їх аромат, кращі. А якщо ще не замішували, тільки задумали місити й маєте лиш сухі дріжджі, змішайте їх спочатку з рідиною й залиште на хвилин 10, мають з'явитись хоч якісь бульбашки на поверхні. Якщо їх нема, виливайте усе і йдіть по свіжі дріжджі. Якщо бульбашки таки є, далі робіть все за рецептом. Увага! Як завжди в моїх рецептах, начинки в булочках чимало:-). Може першу Вам не вдасться гарно защіпати, з наступними буде все краще та краще. Якщо тісто десь трішки порветься, просто так само защіпайте дірочку й притрусіть її борошном. Головне не панікувати:-). І ще одне, бажано робити надріз в булочках, що підросли, настільки глибокий, щоб він дійшов до начинки, але такий, щоб не був він надто великим. Має виходити пара з начинки. Але якщо надріз буде надто великим, вони розлізуться.