Autumn Glow Salad with Lemon Dressing

• freekeh or other grain (quinoa, bulgur etc.)↗1 cup
• cauliflower head↗1
• sweet potato↗2
• olive oil↗1 tablespoon
• a pinch of dried spices to taste or a few sprigs of thyme, rosemary etc.
• large apple1
• bunch of parsley (about 1 cup), chopped1
• small garlic clove, minced↗1
• olive oil↗0.666667 cup
• juice of one lemon (more to taste)1
• agave↗1 teaspoon
• salt↗0.5 teaspoon
• pepper to taste↗

Step-by-step instructions

1. 1

   Промийте крупу і помістіть її в рисоварку з відповідною кількістю бульйону або води (дивіться інструкції на упаковці – залежить від виду крупи). Встановіть режим «білий рис» і готуйте інші інгредієнти, поки вона вариться.

2. 2

   Розігрійте духовку до 425 °C. Наріжте цвітну капусту на маленькі суцвіття. Очистіть і наріжте батат. Викладіть їх на деко і полийте олією. Посипте сіллю та перцем і додайте кілька гілочок чебрецю або інші сухі спеції за смаком. Запікайте 20 хвилин, перемішайте, і запікайте ще 10‑15 хвилин. Коли вони стануть золотисто-коричневими і м’якими, вийміть з духовки і відкладіть.

3. 3

   Поки овочі запікаються, змішайте всі інгредієнти заправки у банці з щільною кришкою і струсніть. Наріжте яблуко і відкладіть.

4. 4

   Коли крупа і овочі готові, перемішайте все разом. Це можна робити, коли все ще гаряче, або після охолодження, хоча текстура буде інша (важча), коли гаряче. За можливості зберігайте залишки окремо (салат і заправку).