Амаретті (Amaretti Sardi)

Традиційно, амаретті печуть з солодкого мигдалю (самого звичайного) та ядер абрикосових кісточок, а часом і з гірким мигдалем, який в сирому вигляді та в великій кількості являється отруйним. Як ядра абрикосових кісточок, так і гіркий мигдаль, мають більш виразний аромат ніж солодкий мигдаль. Саме з гіркого мигдалю роблять ароматичні екстракти та відомий усім лікер Амаретто (лікер виготовляють з суміші солодкого та гіркого мигдалю, а часом навіть з додатком ядер абрикосових кісточок або вишневих кісточок). Я у цьому рецепті використовувала абрикосові кісточки і мигдаль.        Рецепт адаптовано з чудового італійського кулінарного блогу Oggi pane e salame, domani. Я використовувала більше абрикосових кісточок та не залишала на 12 годин печиво обсихати. Більшість рецептів амаретті вказують на необхідність обсихання після формування печива. Але методом проб, я для себе вирішила, що якщо оминути довге обсихання, залишивши їх лиш на одну годину постояти, амаретті мають кращу консистенцію. Вони виходять пухкішими, більш пористими і краще "розкриваються", що дає ефект потрісканої поверхні.          Домашні амаретті можуть бути як і хрусткими, так і твердими, або ж хрусткими зовні та ніжно тягучими всередині. Саме останні я полюбляю найбільше, як у випадку й з кокосанками. І власне консистенція амаретті регулюється часом випікання. Якщо їх перетримати, вони будуть твердими. Якщо їх пекти лиш доти, доки вони добре схопляться зверху й будуть здаватись пустими в середині, вони будуть хрусткими (так як традиційні). А якщо пекти амаретті лише доти, доки вони схопляться, але ще будуть здаватись злегка м'якуватими, тоді після діставання з духовки, при вистиганні, вони дійдуть до потрібної консистенції та будуть хрусткими зовні й м'якими та тягучими всередині , такими якими я люблю їх найбільше.        Що стосується абрикосових кісточок, для випікання амаретті можна замінити їх звичайним мигдалем. А якщо хочеться спробувати оригінальну версію рецепту, тоді абрикосові кісточки можна знайти в деяких стаціонарних та інтернет-магазинах зі спеціями.         Сам мигдаль можна чистити або залишити як є. З не чищеним мигдалем амаретті темніші, але вони більш виразні в смаку. Я не чистила.