Замість картоплі: чипси з топінамбура

• Топінамбур↗7 шт.
• Олія1 л
• Сіль↗за смаком
• Розмарин, гілочка↗1 ст. л.
• Лимон, цедра↗15 г

Step-by-step instructions

1. 1

   У середню каструлю додайте олії, щоб вона займала приблизно половину обʼєму. Відрегулюйте вогонь до середньо-низького й нагрівайте до 190 градусів. Використовуйте термометр, якщо він у вас є.

2. 2

   Візьміть велику тарілку і вистеліть її паперовими рушниками.

3. 3

   Для солі додайте подрібнений розмарин і цедру лимона в ступку. Зверху посипте однією-двома щіпками солі. Перетріть, щоб смаки проникли. Додайте сіль і добре перемішайте.

4. 4

   Тонко наріжте топінамбур. Найкраще для цього підійде мандоліна або кухонний комбайн зі спеціальною насадкою.

5. 5

   На цьому етапі ваша олія має бути готова. Перевірте температуру, опустивши один шматочок топінамбура; якщо він плаває, ви готові смажити. Якщо ні, почекайте, поки олія нагріється.

6. 6

   Акуратно додайте жменю топінамбура в гарячу олію. Смажте, періодично помішуючи (щоб не прилипли), до золотистого кольору. Не переповнюйте каструлю!

7. 7

   За допомогою шумівки перекладіть чипси на вистелену тарілку.

8. 8

   У гарячому стані посипте настояною сіллю. Дайте їм постояти хвилину, щоб вони стали хрусткими.

9. 9

   Повторіть із рештою топінамбура. Зберігайте зайву сіль і чипси в герметичних контейнерах.