Прародителька піци: римська пінса з моцарелою і томатом

• Борошно пшеничне↗440 г
• Рисове борошно↗60 г
• Дріжджі сухі↗3 г
• Цукор↗1 ч. л.
• Сіль↗10 г
• Олія оливкова Extra Virgin↗1 ст. л.
• Вода↗380 мл
• Манна крупа↗40 г
• Томатне пюре↗500 г
• Сир моцарела↗250 г
• Олія оливкова Extra Virgin↗30 мл
• Сіль↗за смаком
• Базилік, гілочка↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Влийте воду кімнатної температури в миску і додайте цукор. Мішайте, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте дріжджі та змішайте.

2. 2

   Просійте пшеничне борошно у велику, суху та чисту миску, додайте рисове борошно. Добре перемішайте. Влийте воду, в якій повинні повністю розчинитись дріжджі, і поступово перемішайте виделкою. Також додайте до суміші олію, посоліть.

3. 3

   Місіть суміш кінчиками пальців досить довго, щоб інгредієнти повністю перемішалися. Має вийти м’яке та липке тісто. Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою і залиште далеко від джерел тепла приблизно на двадцять хвилин.

4. 4

   Потім добре вимішайте тісто: краї з кожного боку складіть до центру, а потім загорніть всередину. Накрийте кришкою і повторіть цей процес двічі кожні 30 хвилин.

5. 5

   Викладіть тісто на робочу поверхню, посипану борошном. Вимішуйте, поки не вийде туге та еластичне тісто. Перекладіть тісто в миску з кришкою, добре змащену олією. Закрийте кришку, дайте йому піднятися за кімнатної температури протягом пів години, а потім помістіть в холодильник мінімум на 12 годин. Тісто має збільшитися вдвічі і стати тугим.

6. 6

   Після цього покладіть його на робочу поверхню, посипану борошном, розподіліть кінчиками пальців і загорніть на себе, ніби формуючи рулет.

7. 7

   Розділіть рулет на три рівні частини, потім розтягніть і загорніть кожну частину на себе, щоб сформувати три рулети.

8. 8

   Розкладіть три рулети на дерев’яній поверхні, рясно посипаній манною крупою, і посипте їх зверху борошном. Дайте тісту піднятися протягом 1-2 годин, накривши їх подвійною тканиною, щоб запобігти висиханню поверхні.

9. 9

   Тим часом викладіть томатне пюре в миску і приправте столовою ложкою олії та щіпкою солі, потім перемішайте. Наріжте моцарелу кільцями і дайте стекти зайвій рідині.

10. 10

    Нагрійте духовку до максимальної температури (250°C) протягом 20 хвилин, помістивши всередину плоский піддон на нижній рівень. Потім візьміть перший рулет тіста, розправте руками, натискаючи кінчиками пальців, щоб сформувати овал завдовжки близько тридцять сантиметрів. Те ж повторіть з іншими рулетами.

11. 11

    Переконавшись, що пінси мають добре посипану борошном основу, перекладіть їх на деко і змастіть поверхні олією.

12. 12

    Випікайте протягом 10 хвилин, потім дістаньте, змастіть томатним пюре, викладіть кружальця моцарели і повторно запікайте пінси протягом 5-10 хвилин до рум’яної скоринки. Дістаньте із духовки і подавайте гарячими, прикрасивши свіжим базиліком.