Банановий хліб на заквасці — випічка з м’яким смаком та ароматом

• Закваска↗100 г
• Вода↗210 мл
• Борошно пшеничне↗440 г
• Цільнозернове борошно↗30 г
• Житнє обдирне борошно↗30 г
• Банани↗1.5 шт.
• Сіль↗5 г
• Насіння чіа↗20 г
• Кунжут білий↗20 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Змішай закваску, воду, бананове пюре та все борошно. Залиш на 30 хвилин для автолізу (без солі та насіння).

2. 2

   Додай сіль, насіння чіа та кунжут. Заміси тісто до гладкої текстури (у планетарному міксері — близько 15 хв на середній швидкості). Руками вимішуй близько 20 хвилин. Воно має бути м’яким, трохи липким, але добре тримати форму.

3. 3

   Переклади тісто в змащену олією миску, накрий і залиш на 4 години (при ~22°C). За цей час зроби 2 складання з інтервалом у годину. Просто розтягуй тісто руками і складай його.

4. 4

   Сформуй хліб бажаної форми, можна в салатнику, застеленому рушником та присипаному борошном. Залиш на 3, 5 години на столі накривши пакетом. Можеш випікати як швидкий варіант чи відправити в холодильник.

5. 5

   Холодний метод: постав у холодильник на 12 годин. Швидкий варіант: залиш при кімнатній температурі на 3,5 години (до подвоєння об’єму).

6. 6

   Розігрій духовку до 250 °C. Випікай 15 хвилин з паром (додавши в піддон пів склянки води) та ще — 20 хвилин при 230 градусах до золотистої скоринки.

7. 7

   Ти отримаєш дуже ніжний, ароматний хліб з приємним банановим відтінком і хрусткою скоринкою. Подавай до сирної тарілки або як незвичайний сніданковий тост.