Паска з косами — старовинна українська випічка

• Львівські дріжджі Екстра пресовані↗100 г
• Борошно пшеничне↗2100 г
• Молоко↗1 л
• Цукор↗400 г
• Жовтки↗12 шт.
• Яйця курячі↗3 шт.
• Масло вершкове↗300 г
• Родзинки↗300 г
• Коньяк↗70 мл

Step-by-step instructions

1. 1

   Ставимо масло в тепле місце, щоб розм’якшити. Яйця дістаємо з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

2. 2

   У посуд, де готуватиметься розчина, кладемо «Львівські дріжджі», попередньо розім’явши їх руками. Додаємо столову ложку цукру, трохи борошна та 1/3 теплого (приблизно 23-28°C) молока. Перемішуємо інгредієнти та лишаємо розчину на 15-20 хвилин.

3. 3

   Промиваємо родзинки під проточною водою та заливаємо окропом.

4. 4

   Відокремлюємо 12 жовтків від білків. Збиваємо жовтки вінчиком, поступово додаючи цукор і 3 цілих яйця, аж доки на поверхні яєчної суміші з’явиться пінка.

5. 5

   Збиті яйця змішуємо з молоком. Просіюємо борошно. Розчину, яйця з молоком вливаємо до борошна, солимо, додаємо алкоголь.

6. 6

   Викладаємо родзинки на сухий чистий рушник, щоб увібрали воду.

7. 7

   Місимо тісто в тістомісі 10 хвилин, а вручну не менш як 15. Тісто має бути не тугим, намагайтеся не додавати зайвого борошна (можна додати не більше 100 г). Відтак додаємо розм’якшене масло і знову вимішуємо до однорідного стану.

8. 8

   Тісто трохи розтягуємо, робимо ямку для родзинок. Додаємо родзинки й знову місимо, щоб вони розподілилися по тісту.Тісто може трохи липнути до рук, але додавати борошно вже не можна.Накриваємо тісто рушником чи плівкою і залишаємо в теплому місці, щоб воно збільшилося удвічі. На це піде близько години.

9. 9

   Тісто ділимо на 5 частин та формуємо 4 паски, а п’яту частину використаємо на декорування. Змащуємо маслом форми для випікання, викладаємо в них тісто на дно паски (1/5 чи ¼ об’єму форми).

10. 10

    Розкачуємо з тісто довгі ковбаски завтовшки до 1,5 см кожна та формуємо з них коси та знаки нескінченності. Викладаємо коси на паску у вигляді корони. Також можна викласти хрест.Розміщуємо в короні знаки нескінченності.

11. 11

    Даємо паскам у формах розстоятися, доки не виростуть утричі (до години). Змащуємо верх паски збитим яйцем.

12. 12

    Розігріваємо духовку до 190°C. Випікаємо паски впродовж години. Одразу виймаємо з форм після випікання.