Корейські «вареники» манду з креветками — екзотичний погляд на улюблену страву

• Борошно з твердих сортів пшениці↗280 г
• Сіль↗0.5 ч. л.
• Вода гаряча160 мл
• Креветки очищені↗340 г
• Капуста молода↗280 г
• Печериці↗110 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗0.5 шт.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Імбир↗1 ч. л.
• Соус соєвий↗1 ч. л.
• Олія кунжутна↗2 ч. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Соус соєвий↗1 ст. л.
• Оцет↗1 ч. л.
• Вода↗1 ст. л.
• Перець чорний мелений↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Всипте борошно в миску. Розчиніть сіль у гарячій воді (приблизно 75°C). Поступово вливайте воду в борошно, помішуючи ложкою.Замісіть тісто руками, поки воно не стане гладким і трохи тугим. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна або води.Накрийте тісто плівкою і залиште на 30-60 хвилин. Після цього воно стане м’яким і еластичним.

2. 2

   Злегка присипте поверхню борошном і сформуйте з тіста прямокутник або овал. Розріжте його на 3 довгі частини.Одну частину розкачайте руками в тонку ковбаску діаметром 2,5 см і довжиною 20 см. Решту тіста накрийте, щоб не висихало.Наріжте ковбаску на 10-11 шматочків. Притисніть їх долонею, щоб вийшли невеликі диски. Присипте борошном і розкачайте качалкою в тонкі кружечки.Порада: для ідеальної форми можна використати круглу формочку або келих.

3. 3

   Грубо наріжте креветки або кілька разів подрібніть у блендері. Дрібно наріжте капусту, посипте сіллю та залиште на 5-10 хвилин, потім відтисніть зайву рідину.Дрібно наріжте цибулю та гриби. Змішайте всі інгредієнти для начинки в мисці та добре перемішайте руками.

4. 4

   Покладіть ложку начинки на кружальце тіста та зліпіть вареник у формі півмісяця.Порада: за бажанням можна зробити складки для красивого вигляду.Присипте низ вареника борошном, щоб він не прилипав, адже тісто може вбирати вологу з начинки. Повторюйте, доки не використаєте все тісто й начинку.

5. 5

   Готуйте вареники в пароварці близько 10 хвилин (довше, якщо вони заморожені).Порада: обов’язково застеліть пароварку мокрою марлею або паперовим рушником, щоб вони не прилипали.

6. 6

   Доведіть каструлю з водою до кипіння. Додайте вареники, обережно помішуючи, щоб вони не прилипали до дна. Варіть, поки вони не спливуть, потім готуйте ще 1-2 хвилини.

7. 7

   Розігрійте сковороду з 1 столовою ложкою олії на середньому вогні. Викладіть вареники так, щоб вони не торкалися один одного, і смажте 1-2 хвилини, поки низ не стане золотисто-коричневим.Додайте ¼ склянки води, накрийте кришкою, зменште вогонь до середнього і тушкуйте 4-5 хвилин.Порада: заморожені вареники потребують трохи більше часу.

8. 8

   Змішайте соєвий соус, оцет, воду і перець.

9. 9

   Подавайте готові манду теплими з соусом.Порада: щоб заморозити, розкладіть вареники на таці так, щоб вони не торкалися одне одного, і залиште в морозилці на годину. Потім перекладіть у пакет. Це запобіжить злипанню під час зберігання.