Класичні круасани — рецепт від відомого французького кондитера

• Борошно пшеничне↗1 кг
• Вода↗420 мл
• Яйця курячі↗50 г
• Дріжджі пресовані↗45 г
• Сіль↗18 г
• Цукор↗100 г
• Мед↗20 г
• Масло вершкове↗70 г
• Жовтки↗300 г
• Вершки 30%↗30 мл

Step-by-step instructions

1. 1

   Змішайте борошно, воду, яйця, дріжджі, сіль, цукор і мед у міксері з гачком на середньо-низькій швидкості до однорідності.У цей момент збільште швидкість і вимішуйте тісто, доки воно не відійде від стінок. Додайте розм’якшене вершкове масло та розмішайте.Накрийте тісто вологою серветкою і дайте піднятися при кімнатній температурі (24-25 °C) одну годину.Візьміть холодне вершкове масло, розкачайте його між двома листами пергаментного паперу в пласт товщиною 1 см. Покладіть в морозилку на 5 хвилин або в холодильник на 15 хвилин.Тісто, яке вже піднялося, розкачайте в прямокутник приблизно 1 см товщиною. Помістіть масло в центр. Загніть кінці тіста поверх масла так, щоб вони зійшлися швом посередині.Розкатайте тісто в прямокутник товщиною 7 мм рухами знизу вгору. Потім складіть навпіл, як гаманець. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 10-15 хвилин. Повторіть процес 2-3 рази.

2. 2

   Розкачайте тісто в прямокутник до товщини 3,5 мм, наріжте його трикутниками. Скрутіть трикутники від широкого краю до вузького, надаючи форму круасанів. Викладіть їх на деко, застелене пергаментом, і залиште підходити ще на 1-2 години.

3. 3

   Розігрійте духовку до 175 °C. Змішайте в мисці жовтки і вершки для глазурі. Змастіть круасани тонким шаром суміші і відправте у духовку. Випікайте 15 хвилин.Коли круасани стануть золотисто-коричневими, вийміть їх з духовки та дайте охолонути на решітці.