Равлики по-бургундськи — історія Франції на вашій кухні

• Равлики↗48 шт.
• Вино червоне сухе↗250 мл
• Вода↗250 мл
• Зелень↗за смаком
• Масло вершкове↗120 г
• Зубки часнику↗4 шт.
• Цибуля шалот↗3 шт.
• Петрушка, пучок 1/2 шт.↗
• Сіль↗за смаком
• Чорний перець↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Обов’язково ретельно промийте равликів разом із панциром і занурте їх в окріп на 5-7 хвилин. Після цього злийте воду, повторно промийте й обережно виделкою витягніть м’ясо равликів, відокремлюючи кишківник від їстівної частини. Змішайте у великий каструлі воду з вином, додайте філе равликів, ароматні трави (кріп, петрушку тощо) й варіть на невеликому вогні близько 30 хвилин. Таким чином, м’ясо набуде ніжності, а трави додадуть бажаного аромату. Якщо у вас немає вина, його можна замінити оцтом, що також допоможе позбутися слизу.

2. 2

   Тепер необхідно підготувати черепашки (панцирі). Їх потрібно ретельно промити під проточною водою з використанням щітки, а потім довести до кипіння у воді з додаванням соди й кип’ятити протягом приблизно 30 хвилин. Після цього їх можна викласти на деко і підсушити в духовці протягом 15-20 хвилин. Черепашки будуть готові до наступного етапу приготування.

3. 3

   Вимийте й висушіть петрушку. Дуже дрібно наріжте.Почистьте часник. Бажано використати 4 великих зубчики.Почистьте цибулю й дрібно наріжте.Викладіть м’яке вершкове масло в миску. Вичавіть у миску часник, додайте петрушку й цибулю. Приправте сіллю й перцем до смаку. Перемішайте інгредієнти до однорідності.

4. 4

   Розігрійте духовку до 220 °C.Підготуйте спеціальні формочки для запікання равликів.

5. 5

   Помістіть 1 шматочок часникового масла в кожну порожню мушлю від равлика. Помістіть по 1 равлику в мушлю та закрийте мушлю часниковим маслом.

6. 6

   Розкладіть мушлі у спеціальні форми для равликів (альвеоли) отворами догори. Поставте в духовку і готуйте приблизно 5-10 хвилин, або поки масло не стане пухирчастим.