Різдвяний штолен — рецепт на сухих дріжджах

• Борошно пшеничне↗1.5 склянка
• Суміш горіхів2 склянки
• Цукати 1/3 склянки
• Родзинки темні 1/3 склянки
• Масло вершкове↗120 г
• Жовтки↗6 шт.
• Дріжджі сухі↗15 г
• Молоко 1/2 склянки
• Цукор тростинний коричневий↗3 ст. л.
• Коньяк 1/5 склянки
• Лимон 1/2 шт.
• Цукор↗1 ч. л.
• Екстракт ванілі↗1.5 ч. л.
• Сіль↗1 ч. л.
• Масло вершкове↗100 г
• Екстракт ванілі↗1.5 ч. л.
• Цукрова пудра 1/2 склянки

Step-by-step instructions

1. 1

   Поклади цукати, горіхи та родзинки у скляний посуд і залий ромом або бренді. Залиши на 4 години. Після цього відкинь суміш на друшляк і дай рідині стекти. У довгасту форму для випікання насип трохи борошна й обваляйте в ній усі сухофрукти та горіхи. Залиши суміш у цій же посудині.

2. 2

   Підігрій молоко до ледь теплого стану.У глибоку велику миску молоко, насип 5 ст. л. просіяного борошна і додай 1 ч. л. білого цукру та дріжджі. Змішай усе до однорідної консистенції, накрий миску харчовою плівкою і залиши на 20 хвилин у теплому місці. За цей час дріжджі активізуються.

3. 3

   Натри лимонну цедру з половини лимона, додай екстракт ванілі та розм’якшене вершкове масло. Дістань миску з опарою і додай до нього решту борошна, коричневий цукор (або звичайний), вершкове масло з ваніллю і виміси тісто до появи глянцевого блиску. Розімни грудку тіста і додай суміш цукатів і горіхів. Добре вимішай і залиши під рушником у теплому місці на 2 години. Тісто за цей час має збільшитися удвічі.

4. 4

   Розкачай тісто у формі овалу. Ребром долоні зроби заглибину посередині. Склади по заглибині ніби вдвоє, але щоб верхня частина була трохи меншою за нижню. Застели деко пергаментом, поклади штолен і постав у тепле місце на годину, також накривши рушником. Штолен за цей час має підійти.

5. 5

   За 10 хвилин до завершення часу підйому духовку розігрій до 170-180°C. Випікайте штолен близько 1 години. Порада: за 40 хвилин випікання потрібно можна накрити форму для випікання фольгою, якщо ви боїтеся, що верх пригорить.Поки штолен випікається, розтопи вершкове масло для змащування хлібної скоринки та змішай з ванільним екстрактом. Гарячий штолен змасти ¼ масла з ваніллю і посип цукровою пудрою. Дочекайся, поки утвориться солодка скоринка, і зроби так ще 2-3 рази. Готовий штолен охолоди до кімнатної температури, а потім загорни у фольгу чи пергамент і поклади у темне сухе місце до Різдва.