Хумус від львівських євреїв — оригінальний рецепт

• Нут↗250 г
• Сода харчова↗1 ч. л.
• Оливкова олія↗150 мл
• Кунжутна паста тахіні↗100 г
• Лимон↗1 шт.
• Зубки часнику↗3 шт.
• Вода крижана↗200 мл
• Зіра↗1 ст. л.
• Сіль↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Нут замочіть на ніч у холодній воді, додайте столову ложку соди. Води має бути вчетверо більше, адже нут сильно розбухає. Зранку злийте воду та добре промийте нут.

2. 2

   Залийте його свіжою водою й поставте варити. Коли нут закипить, варіть його від 40 хвилин до години, до готовності. Піну, яка утвориться на поверхні, знімайте, зерна періодично помішуйте.

3. 3

   Варений нут процідіть, покладіть у чашу блендера, додайте 1 чайну ложку солі, оливкову олію, кумин, сік половини лимона, 100 грамів тхіни, подрібнений часник, половину охолодженої води та збийте перший раз, щоб утворилася однорідна маса. У цей момент варто зняти пробу і додати інгредієнтів до смаку, якщо вам чогось бракує.

4. 4

   Якщо маса вийшла надто густа, долийте ще 100 мл води та перебийте вдруге. Цього разу доведіть масу до однорідного стану.

5. 5

   Викладіть на центр тарілки, розподіляючи хумус по краях та рухаючись колом, не відриваючи ложку. Щедро полийте оливковою олією, прикрасьте вареним нутом та пряними оливками, притрусіть червоною паприкою або сумахом. Підігрійте до хумусу піту чи візьміть хрусткий багет, або ж подайте з овочевими паличками.