Апельсинова паска без глютену — авторський рецепт

• Дріжджі пресовані↗10 г
• Вода↗120 мл
• Цукор↗1 ч. л.
• Ксантан2 ч. л.
• Яйця курячі↗3 шт.
• Вершки кокосові100 мл
• Тепла вода150 мл
• Борошно тапіоки↗130 г
• Рисове борошно↗250 г
• Цукор↗100 г
• Олія кокосова↗100 мл
• Сіль↗1 ч. л.
• Мускатний горіх мелений↗1 ч. л.
• Апельсин, цедра↗6 ст. л.
• Розпушувач↗2 ч. л.
• Журавлина в'ялена↗100 г
• Ананас сушений↗100 г
• Апельсин↗3 шт.
• Цукор↗3 ст. л.
• Агар-агар↗1 ч. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Змішайте дріжджі, цукор і теплу воду, поставте опару підходити на 30 хвилин.

2. 2

   Збийте вінчиком 3 яйця, ксантан, кокосові вершки й 150 г води. Відкладіть убік. Протягом 15 хвилин ця суміш перетвориться на липку тягучу масу, яка потім буде працювати як глютен і утримувати тісто разом.

3. 3

   Цукор подрібніть у блендері разом з апельсиновою цедрою. Змішайте з борошном тапіоки, рисовим борошном, сіллю, мускатним горіхом та розпушувачем. Додайте яєчну суміш, опару, розтоплене кокосове масло, журавлину, нарізаний ананас і вимішайте тісто. Воно повинно бути трохи липким.

4. 4

   На стіл насипте трохи рисового борошна, викладіть тісто та сформуйте з нього невеликі кульки. Викладайте в формочки тільки гладкі кульки тіста, тому що будь-яку нерівність в готовому виробі буде дуже помітно. Розкладіть кульки тіста по формочках. Потім відправте їх на розстоювання в тепле місце на 30 хвилин. Випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 180°C.

5. 5

   Готові паски дістаньте і поставте в тепле місце для охолодження.

6. 6

   Для приготування мармеладу вичавіть з трьох апельсинів сік, додайте цукор і агар-агар. Перелийте в сотейник, доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть рідину 2-3 хвилини. Зніміть з вогню, дати охолонути до 50°C (зовні мармелад стане густим). Занурте верхівки пасок у мармелад. Смачного!