Рамен зі свининою й маринованим яйцем: дивуємо класикою

• Свинячі кістки↗0.5 кг
• Зубки часнику↗5 шт.
• Імбир↗0.5 шт.
• Зелена цибуля, пучок↗0.4 шт.
• Свиняча грудинка1 кг
• Соус соєвий↗125 мл
• Зелена цибуля, пучок 1/4 шт.↗
• Імбир↗0.5 шт.
• Зубки часнику↗4 шт.
• Саке↗4 ст. л.
• Цукор↗2 ч. л.
• Оліяза смаком
• Яйця курячі↗4 шт.
• Соус соєвий↗80 мл
• Соус мірін↗80 мл
• Саке↗80 мл
• Цукор↗1.5 ст. л.
• Локшина рисова↗350 г
• Зелена цибуля, пучок 1/2 шт.↗
• Соус соєвий↗4 ст. л.
• Норі↗2 шт.
• Перець чилі, порошок↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Для початку приготуйте мариновані яйця. Закип’ятіть воду в каструлі, додайте сіль. Яйця помийте і сполосніть гарячою водою. Покладіть яйця у киплячу воду і варіть рівно 6 хвилин. Після цього одразу помістіть у крижану воду. Яйця очистьте. У глибокій мисці змішайте саке, мірін, соєвий соус і цукор, покладіть туди яйця. Залиште маринуватись на 4-12 годин.

2. 2

   Приготуйте кістковий бульйон. Для цього кістки добре помийте та покладіть у каструлю. Залийте водою, доведіть до кипіння, злийте першу воду та ще раз помийте кістки від піни, що утворилася. Знову долийте води, доведіть до кипіння. Зелену цибулю помийте й дрібно наріжте, імбир та часник очистьте від шкірки, імбир (частину кореня завдовшки 3 см) поріжте невеликими шматочками. Додайте зелену цибулю, імбир і часник до бульйону та варіть на повільному вогні протягом 1,5-2 години. Наприкінці посоліть до смаку. Після цього процідіть.

3. 3

   В той час поки вариться бульйон, займіться приготуванням свинини тясю. Для цього добре помийте свинячу грудину чи шию, наріжте скибками (слайсами), заверніть у рулети й скріпіть ниткою. У сковороду налийте олію, розігрійте, покладіть рулетки й обсмажуйте на великому вогні до утворення золотавої скоринки, приблизно по 3-5 хвилин з кожної сторони.

4. 4

   Корінь імбиру (частину кореня завдовшки 2 см) і часник очистьте від шкірки й дрібно наріжте. Зелену цибулю помийте і наріжте. Візьміть каструлю. На дно викладіть свині рулети, далі нарізаний корінь імбиру, зелену цибулю, часник, посипте цукром. Після цього залийте все саке, соєвим соусом та водою. Рідина повинна покрити м’ясо повність.

5. 5

   Поставте каструлю з м’ясом на середній вогонь та доведіть до кипіння, якщо необхідно, в процесі знімайте пінку, що може утворитися. Коли рідина закипить, зменшить вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою й продовжуйте варити приблизно 2 години. Коли м’ясо буде готове, залиште його охолонути у бульйоні. Після цього загорніть у фольгу й відправте у холодильник. Бульйон процідіть і поставте в холодильник — коли він охолоне, зняти зайвий жир буде простіше.

6. 6

   Локшину рамен або рисову локшину відваріть згідно з інструкцією на упаковці

7. 7

   Зелений лук помийте і наріжте, 4 яйця розріжте навпіл, дрібно наріжте норі. Локшину рівномірно розкладіть у 4 тарілки. Зверху налийте бульйон від свинини тясу та кістковий бульйон в пропорції 1:2 (теплі). Додайте в кожну тарілку по 1 ст.л. соєвого соусу, викладіть нарізану тонкими скибками свинину, посипте зеленою цибулею, викладіть по 1 чи 2 половинці яйця, посипте зверху норі. Якщо ви любите гостреньке, додайте в тарілку 1-2 кружальця перцю чилі або додайте приправу чилі.