Молода картопля - це ідеальна основа для салатів. Вона дуже ніжна, але при цьому ідеально тримає форму. А ще, це просто красиво! Маленькі бульбочки з додатками. А цей салат з молодої картоплі, можна навіть сказати, дещо в німецькому стилі, може бути як легким та швидким обідом чи вечерею, так і гарніром до якоїсь основної страви з м'яса чи риби. А можна і на святковий стіл його подати, як закуску. Відварена молода картопля, ароматна шинка та хрусткі корнішони з кисло-солодкою гірчичною заправкою, прикрашені духмяною петрушкою та дещо пряною червоною цибулею. Смакота ще та! При бажанні, до салату можна додати підрум'янені зернята та горіхи, можна зробити його ситнішим, додавши відварені перепелині яйця, розрізавши кожне навпіл, або й додати твердого сирку, дрібно порізавши чи натерши сир на тертці з великими дірочками. Й увага, оскільки пряна зелень, включаючи петрушку, під дією кислоти поступово втрачає свою свіжість, додавати її у салати краще в самому кінці, перед подачею до столу. А от сам салат варто змішати з заправкою трішки раніше, щоб картопля ввібрала в себе аромати заправки та інших додатків.
Такі пасти для канапок легко та швидко готувати. Вони годяться як на сніданок так і в дорогу, на пікнік чи до ланч-боксу до школи або на роботу. Їх навіть на святковий стіл можна подавати у вигляді канапе, на підрум'яненому хлібі, прикрасивши зеленню. Гості навіть не здогадаються що приготування такої закуски зайняло лічені хвилини. А ще, не обов'язково викладати їх на хліб. Чеська помазанка на основі варених яєць, наш давній сімейний фаворит й ми майже завжди беремо її з собою в дорогу, буде смачною й на кружечках свіжих огірків чи наприклад загорнута у лаваш. Паста з авокадо та домашнього сиру з кропом буде відмінно смакувати на кружечках помідорів чи на житніх крекерах, а паста з вершкового сиру з шинкою та маринованими огірками буде чудовим наповненням для кошичків з пісочного тіста чи для більших профітролей або ж не солодкої версії еклерів. Тобто місця для експериментів дуже багато. Ці три пасти для канапок, на зручність тим, хто готує, доволі довго зберігаються в холодильнику. Лиш чеську помазанку потрібно з'їсти дещо швидше ніж інші пасти, бо вона має тенденцію вкисати на 3-й день або ж на 2-й якщо не була схованою в холодильник. І щодо чеської помазанки, то лимон у ній обов'язковий! Він грає основну смакову роль. Але зверніть увагу на те, що туди йде цедра, а не шкірка лимону. Це різні поняття і цедру стирати потрібно дуже обережно, на дрібній тертці, щоб не зачепити гірку білу шкірку. Якщо Вам гірчить, то це не цедра, це шкірка яка попала туди, куди не слід було. Щодо решти паст, то там все доволі просто. Оксамитна консистенція пасти з авокадо Вас здивує. Її так приємно їсти, вона як крем! А ситність пасти з вершкового сиру з шинкою та маринованими огірками буде до вподоби чоловікам. По суті, мариновані огірки, якщо дуже хочеться, можна замінити квашеними. І звичайно ж, до кожної помазанки можна додати зелень на власний смак, тоді буде ще цікавіше. Експериментуйте! А я даю Вам базові рецепти.
Цей малосольний оселедець в кисло-солодкому маринаді з маринованими огірками та цибулею настільки смачний, що в нашій сімейній ієрархії маринованих оселедців, він навіть посунув місцем недавнього фаворита - польського оселедця в сметані. Це щось середнє між просто маринованим оселедцем в дуже смачному соусі та салатом з оселедця. Хрусткі невеликі мариновані огірки, трішки більші ніж корнішони, та велика кількість цибулі, яка маринується разом з оселедцем, додають особливої принади страві. І при цьому, все так по-дитячому просто в приготуванні! Цей оселедець можна подати як до святкового столу, так і до буденного як додаток до простої печеної в лушпинні картоплі. А до картоплі печеної в солі чи картоплі печеної в житньому борошні - це буде взагалі надзвичайно вдало та смачно. Найкращим оселедець стає на 2-3-тю добу. Він тоді добре промариновується, цибуля набирає потрібної кислинки й усе гармонійно поєднується. Тому завчасно плануйте приготування, щоб риба встигла промаринуватись. А загалом, оселедець в кисло-солодкому соусі може стояти в холодильнику до 2-х тижнів. Після першого тижня він стає дещо жорсткішим, під впливом кислоти в маринаді, але він не менш смачний. Для цього кисло-солодкого маринаду краще використовувати магазинний кетчуп. З ним консистенція маринаду буде одноріднішою. При бажанні, якщо любите аромат нерафінованої соняшникової олії, можете використати її, вона додасть цікавий аромат як оселедцям, так і цибулі.
ПРО СОУС З ТУНЦЕМ ДО ВАРЕНИХ ЯЄЦЬНе знаю як у Вас в родинах, а у нас на Хмельниччині, великодня трапеза обов’язково розпочинається з крашанки. В дитинстві мені було особливо важко це прийняти. Адже її треба було з’їсти першою, без нічого! От таке собі сухе переварене яйце, мов в садочку. Для мене це було не краще наших подільських церковних ритуалів, коли підіймали серед ночі і тягли в холодну, сиру сільську церкву стояти кілька годин під церквою біля кошика. І коли ми з чоловіком утворили польсько-українську сім’ю і я вперше святкувала Великдень в Польщі, з сім’єю мого чоловіка (це було ще до шлюбу насправді), я відкрила для себе татарський соус, котрий готують до яєць майже всі там. Для мене це було відкриттям, що холодні варені яйця можна полюбити! Навіть ті переварені:-) Але, як то кажуть, нам ніколи не буває нічого достатньо. До всього звикається. І татарський соус став звичним. Захотілось чогось іншого, новішого. Так і повстав цей густий соус з тунцем до яєць, з пареною і підмаринованою цибулькою, хрумкими маринованими огірками й ароматною петрушкою. Святково і легко в приготуванні. А ще, смачно не лише з яйцями, а й просто з хлібом! НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СОУСУ З ТУНЦЕМ ДО ВАРЕНИХ ЯЄЦЬЗагалом, тут все по-дитячому просто. Головне аби майонез був якісним. Домашній чи магазинний – це вже Ваш вибір. Щодо тунця, то він має бути саме у власному соку, а не в олії. З останнім соус буде надто жирним. А ще, кількість тунця можна зменшувати, для більш соусної консистенції, якщо любите аби він був рідшим. Цибулю можна замаринувати заздалегідь і вона може бути будь-якою, не обов’язково червоною. Заливання окропом, повністю забирає всю гіркоту та прикрий аромат цибулі, тож за це не турбуйтесь:-). Якщо є бажання і любите каперси, то половину огірків можна замінити каперсами. Буде смачно! ПРИГОТУВАННЯ СОУСУ З ТУНЦЕМ ДО ЯЄЦЬ:
Чи то дружні посиденьки, чи романтична вечеря при свічках - таке сирне фондю на основі пива буде однозначно доречним. Сир та пиво досконало поєднуються. В цьому я переконалась давно, ще готуючи німецький сирно-пивний суп, який дивує смаком. Додатки, як і до класичного фондю на основі вина, можуть бути різними: порізана кубиками улюблена шинка чи ковбаса, відварені овочі, печена картопля й звичайний хліб, в кінці кінців, не кажучи про всілякі чіпси, грінки та гріссіні. Сирне фондю на пиві має виразніший смак ніж класичне фондю, при тому, що при кипінні пива і тривалому підігріванні, алкоголь майже повністю випаровується. Крохмаль та лимонний сік в фондю необхідні для тягучої, однорідної консистенції. Дуже важливо, після додавання до пива сиру, не кип'ятити фондю, а лише ніжно прогрівати. Змішування сиру з пивом процес тривалий, його не можна приспішити й потрібно терпляче постійно мішати. Якщо вогонь буде надто сильним, тоді сир почне робитись тугим й почне відділятись від пива. Коли фондю набуде потрібної консистенції, одразу слід перекласти посуд з фондю на підставку зі свічкою або сухим паливом. Їх тепла буде достатньо щоб тримати сирне фондю теплим, не перегріваючи його.
Про походження рубен сендвічаЯк у випадку з кожною славетною стравою, навколо походження сендвіча Рубена ходить чимало легенд. Єдине вірно, що вигадали його в Америці і названий цей американський сендвіч за прізвищем того, хто його вигадав, а от хто саме це був, залишається лиш здогадуватись, перечитуючи різні версії походження сендвіча. Так чи інакше, Рубен сендвіч - це класика нью-йоркських делі (магазинів з делікатесами) і в американській кухні він займає не менш важливе місце, ніж запіканка з макаронів з сиром Мас&Cheese, чи навіть самі гамбургери та хотдоги. І нічого дивного! Це одна з найсмачніших канапок, яку доводилось смакувати: підрум'янений житній хліб, хрустка квашена капуста, сир, що тягнеться та соковите м'ясо і все це з кремовим соусом на основі кетчупу, майонезу та хрону.Про м'ясо для сендвічаХоч класичний рецепт і вимагає солонини з яловичини, саме для приготування цього сендвіча я і робила солонину, Рубен сендвіч буде не менш смачним і з рештками вчорашнього печеного м'яса, особливо якщо це ростбіф, чи навіть з улюбленою шинкою. Хоч американці, звичайно ж, не погодяться зі мною:-)).Про смак сендвічаСама композиція хоч і здається дивною, а саме квашена капуста в канапці, в поєднанні з сиром, хроном, майонезом і кетчупом, смакує сендвіч дуже гармонійно!Технічні нюанси приготування канапкиЩодо приготування Рубен сендвіча, то в мене є кілька застережень. Перед складанням канапки, варто внести квашену капусту в кухню завчасно, щоб вона дійшла до кімнатної температури. М'ясо також варто прогріти перед складанням на сковорідці, можна з невеликою кількістю води. Інакше, досить товста канапка, просто на просто не прогріється повністю, до часу поки поверхня підрум'яниться. І перевертайте Рубен сендвіч дуже обережно! Через кількість начинки (в ній традиційно багато м'яса), сендвіч легко розпадається.Приготування рубен сендвіча
Салат, який мені на початку хотілося назвати "слов'янська романтика":), адже вигляд романтичний та й склад приємний, а середньостатистичній не слов'янській людині, за винятком Скандинавії й Прибалтики, здався б такий салат "досить екзотичним":) Можна все приготувати набагато простіше :) Порізати все кубиками або дрібніше і змішати. Однак це вже буде якось занадто по радянськи:). Крім того, читачі часто просять мене розповісти як красиво презентувати страви, як красиво оформляти. Після довгої епохи тазиків з олів'є на столах, де вищим пілотажем прикраси для страв були троянди з моркви, в наших країнах дійсно цей аспект застільної естетики кульгає. Оселедець для цього салату я солила сама. Дивіться рецепт оселедців пряного посолу вдома. Я лише використовувала інші ароматні інгредієнти: лимон, розмарин, тим'ян і суміш перців горошком.
Спробувавши маринованого оселедця в Польщі, я здивувалась і закохалась відразу. Тепер оселедець в російсько-українському стилі з рослинною олією та цибулею, не маринований, а просто слабосолений, в горло не проходить. Та й не логічно все якось, жирного від природи оселедця ще олією поливати. Ось маринування, це зовсім інша справа. Що мені подобається, так це різноманіття рецептів маринування оселедця в Польщі. Там напевно їх більше ніж просто 101:-) Головні правила складаючи свій маринад для маринування оселедця: 1) Потрібно дотримуватися пропорції вода-оцет-цукор; 2) Майже завжди кладуть у маринад цибулю, яка за смаком не гірша оселедця. 3) Маринад перед заливанням оселедця повинен бути повністю холодним. Трохи теплий маринад може вже занадто агресивно діяти на м'якоть риби і пересушувати її. Ось і всі правила, не бійтесь створювати свої маринади, змінювати кількість і склад спецій та доповнень. Якщо хочете взяти просто цілого оселедця або філе з розсолу, а не в маслі, відмочуйте його попередньо протягом доби в молоці. Молоко злийте, оселедець промийте і дотримуйтесь рецепту, додаючи в маринад 3 ст.л. рослинної олії. Я завжди для маринування оселедця купую оселедець в олії, якого, мала щастя знайти, відмінної якості. Такий оселедець виходить значно ніжнішим після маринування.