Кислинка тушкованної капусти відмінно компенсує жирність страв, а смак її гармонійно доповнює свинину та різноманітні ковбаски. Багато що залежить від якості капусти. Квашена капуста повинна бути достатньо зрілою для цієї страви. Капуста, яку нещодавно заквасили, у якої лише з'явилася кислинка, не підійде. Та невиражена кислинка випарується, і залишиться тільки не приємний запах, який без кислоти не сприймається як нормальний. Інша справа хороша кисла капусточка. Приправивши її ягодами ялівцю, лавром і кмином, Ви отримаєте ароматну страву! Вино додавати обов'язково! Від алкоголю не залишиться ні сліду, але воно підтримає потрібну кислинку і збалансує смак капусти. А аромат зробить благороднішим!
Такі пасти для канапок легко та швидко готувати. Вони годяться як на сніданок так і в дорогу, на пікнік чи до ланч-боксу до школи або на роботу. Їх навіть на святковий стіл можна подавати у вигляді канапе, на підрум'яненому хлібі, прикрасивши зеленню. Гості навіть не здогадаються що приготування такої закуски зайняло лічені хвилини. А ще, не обов'язково викладати їх на хліб. Чеська помазанка на основі варених яєць, наш давній сімейний фаворит й ми майже завжди беремо її з собою в дорогу, буде смачною й на кружечках свіжих огірків чи наприклад загорнута у лаваш. Паста з авокадо та домашнього сиру з кропом буде відмінно смакувати на кружечках помідорів чи на житніх крекерах, а паста з вершкового сиру з шинкою та маринованими огірками буде чудовим наповненням для кошичків з пісочного тіста чи для більших профітролей або ж не солодкої версії еклерів. Тобто місця для експериментів дуже багато. Ці три пасти для канапок, на зручність тим, хто готує, доволі довго зберігаються в холодильнику. Лиш чеську помазанку потрібно з'їсти дещо швидше ніж інші пасти, бо вона має тенденцію вкисати на 3-й день або ж на 2-й якщо не була схованою в холодильник. І щодо чеської помазанки, то лимон у ній обов'язковий! Він грає основну смакову роль. Але зверніть увагу на те, що туди йде цедра, а не шкірка лимону. Це різні поняття і цедру стирати потрібно дуже обережно, на дрібній тертці, щоб не зачепити гірку білу шкірку. Якщо Вам гірчить, то це не цедра, це шкірка яка попала туди, куди не слід було. Щодо решти паст, то там все доволі просто. Оксамитна консистенція пасти з авокадо Вас здивує. Її так приємно їсти, вона як крем! А ситність пасти з вершкового сиру з шинкою та маринованими огірками буде до вподоби чоловікам. По суті, мариновані огірки, якщо дуже хочеться, можна замінити квашеними. І звичайно ж, до кожної помазанки можна додати зелень на власний смак, тоді буде ще цікавіше. Експериментуйте! А я даю Вам базові рецепти.
Поживна та легка у приготуванні страва, яку важко віднести до будь-якої категорії, оскільки це не зовсім десерт, хоч і подається з солодким соусом. Такі кнедлі як правило подаються з солодкими додатками, чи то соусами чи просто припущеними фруктами чи ягодами. А інколи просто їх поливають топленим вершковим маслом і посипають цукром та підрум'яненими панірувальними сухарями. Існує дуже багато видів кнедлів. І поширені вони не тільки в чеській та словацькій кухнях, а й в німецькій, польській й навіть в українській. Ці кнедлі бездріжджові, а тому не пухкі, як їхні дріжджові побратими, і являють собою щось середнє між галушками та варениками, чи навіть лінивими варениками. З самого тіста можна сформувати не кульки, а скажімо "пальчики", й після відварювання, обсмажити на смальці чи маслі й подавати зі шкварками та смаженою цибулею. Буде геть по-українськи, такий собі приклад сільських кнедлів, які будуть не менш смачні ніж в солодкій версії. Щодо горіхів та м'яти, рекомендую їх використовувати. Хоч це лише додаток, але горіхи надають контраст консистенції страви своєю хрусткістю, а м'ята вносить виразні свіжі смакові нотки, які дуже доречні. Вважайте на розмір кнедлів, щоб вони не були завеликими, оскільки не проваряться. Вони в середині повинні бути ніжні та вологі, за рахунок сиру, але не сирі.
Це один із найсмачніших та найменш клопітких рецептів приготування рульки, який мені відомо. Все потрібно лиш запланувати завчасно. Наперед засолити свинячі рульки й залиши маринуватись, щоб аромати часнику та прянощів якнайглибше проникли в м'ясо. А потім, завчасно внести на кухню, щоб розпочати приготування при кімнатній температурі. Я завжди наголошую на тому, щоб м'ясо було соковите і не втрачало надто багато соків та рівномірно приготувалось, перед початком термічної обробки, воно має дійти до кімнатної температури. А далі, повільне тушкування рульки в пиві в духовці, спочатку при відносно при низькій температурі, щоб свиняча рулька була м'якою та ніжною, а далі при вищій температурі, щоб з'явилась рум'яна шкірочка та концентрувався смак страви. Відварювати попередньо рульку не потрібно. Повільного тушкування в пиві вистачить і смак страви буде набагато більш насиченішим, ніж у випадку тих рецептів, коли спочатку рульку відварюють, а потім запікають. Ключове значення в приготуванні свинячої рульки в пиві має якість самого пива. Вибирайте легке смаком пиво без гірчинки. Це стосується загалом усіх страв з пивом, особливо тих, що запікаються. Гірчинка яка є в пиві навіть при традиційному споживанні, обов'язково перейде в страву при приготуванні з пивом. А у випадку страв, що запікаються, не просто перейде, а буде більш виразною, більш концентрованою. Я надаю перевагу пиву світлих сортів, яке при ковтанні, не залишає в устах ані сліду гіркоти. Тобто, смакуйте те, що ллєте до м'яса.
Це - один з атрибутів німецького Октоберфесту. До цієї страви я додала не мало зусиль, а точніше фантазії, щоб зробити рульку особливою. Зізнаюсь Вам, без зайвої скромності, це найсмачніша рулька, яку мені доводилось куштувати. Кілька разів їла рульку в Німеччині, попадала на неї в Іспанії і навіть в Греції (по дурості, незнання грецької), і просто вити хотілось за столом. Завжди це було щось тушковане, яке розлазилось під натисканням виделки та попросту пахло свининою, і в цьому чомусь було більше м'якенького жирку аніж м'яса. Чоловік дотепер через мій досвід з рулькою жартує час від часу, коли ми в Німеччині заходимо до ресторану, задає з щирою посмішкою перше питання, "Рульку будеш?" :-) Я довго вважала, що рулька це все таки не моє. Але ні, все ж таки моє)... Тільки тепер я буду її їсти виключно вдома!
Це одна з класичних версій салату, так як єдиного вірного рецепту немає, як у випадку з усякою класичною стравою. Салат Нісуаз не виняток. Та й у самій Франції подають його по різному. У російській версії Вікіпедії прочитала категоричну заяву про те, що ні за що в справжньому салаті Нісуаз не повинно бути картоплі, а також спаржевої квасолі (для мене це безсумнівно невід'ємна частина салату!). В англійській версії інформація була зовсім інша. До речі це вже не перший раз переконуюся що в російській версії Вікіпедії дуже багато невірної, часом до повного невігластва, інформації. Далі почала шукати за своїми джерелами. Звичайно ж, перше за що взялася, це збірка рецептур великого Огюста Ескоф'є. І в його рецепті салату Нісуаз є і картопля і спаржева квасоля, є навіть каперси, але немає тунця. У книзі Джулії Чайлд, відомої американки яка привезла французьку кухню в Штати, жила у Франції і з двома французькими напарницями досліджувала французьку кухню, також є картопля, квасоля, анчоуси і абсолютно абсурдально, не по-середземноморському, в рецепті є лосось! Ще взяла книгу одного з найлегендарніших французьких кулінарів нашого часу, Жоеля Робюшона (у мене вже завидна кулінарна бібліотека), у нього немає картоплі, немає квасолі, але є тунець з анчоусами разом (також спірне питання серед "знавців" салату!), а також є, що ніде не згадувалось раніше, артишоки, боби, часник і навіть базилік! Мораль в цьому всьому така, що скільки кулінарів, стільки рецептів! А я Вам представляю свою версію чудесного літнього салату Нісуаз, в тому складі, в якому я його найбільше люблю, навіть більше ніж салат Цезар.Дивіться відео-рецепт приготування салату "Нісуаз": Смачних Вам експериментів!
ПРО ЧЕСЬКУ СВЯТКОВУ ПЛЕТЕНУ БУЛКУ«Ваночка» - це чеська різдвяна випічка, яка не має нічого спільного з ванною, лиш з Різдвом і дослівно перекладається з чеської мови як «Різдвянка», якось так. Адже чеською мовою Різдво називається Ваноце, а ароматна здобна булка, яку печуть до цього свята, ніяк інакше як «ваночка» з наголосом на перший склад. І це настільки давня випічка, що перші згадки про неї датуються 1400-м роком, в «Трактаті про різдвяний вечір» бенедиктинського монаха Яна з Голешова. І відповідно до його інтерпретації, така плетена булка символізує маленького Ісуса загорнутого в тканину. Не рідко згадується ця випічка і в пізніших джерелах і пов’язано з нею чимало забобонів та вірувань. Одне з них, що лиш найвправніші майстри та майстрині можуть спекти «ваночку» і робити це мають мовчки, одягнуті в білий фартух. А ще, працюючи з тістом думати лиш про хороше та дороге серцю. Крім того, коли вже «ваночка» з 9 джгутів сформована (це теж важливо, така кількість приносить щастя згідно вірувань), пекар чи господиня мають скакати вверх вниз, щоб плетена булка краще виросла. А я Вам скажу, що нічого скакати:-), потрібно використовувати якісні дріжджі і Ваша випічка ростиме як слід навіть в прохолодній кухні. І для мене однозначно такими дріжджами є свіжі дріжджі ТМ Духмяна Хата. Це єдині осмотолерантні свіжі дріжджі на українському ринку, котрі дослівно працюють в будь-яких умовах. Не раз перевірено і з дріжджами ТМ Духмяна Хата я без перебільшення, завжди впевнена в результаті. Тож готуйте інгредієнти і світлі думки (на відміну від дріжджів, на ріст виробу вони не вплинуть, але нікому не зашкодять) і спечіть собі затишок та маленьке гастрономічне свято. Адже це дуже смачно! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ВИПІКАННЯ ЧЕСЬКОЇ ПЛЕТЕНОЇ БУЛКИПриготування плетеної булки «Ваночка» таки має свої нюанси, адже не дарма в Чехії вірять, що лиш найдосвідченіші господині можуть її спекти. Але запевняю Вас, з моїми вказівками, цю особливу різдвяну здобу зможе спекти навіть новачок. Отож, що найважливіше: - Вкрай важливо добряче вимісити тісто. Якщо місите вручну, то тривати це має навіть до 20-ти хвилин. Доти, доки доволі липке тісто, без підсипання борошно, перестане нарешті прилипати до всього і стане еластичним та однорідним. Повірте мені, це можливо, але місити потрібно довго. Саме це є запорукою того, що плетена булка не деформується і триматиме форму. Та й взагалі, що Ви в принципі зможете її заплести й тісто не буде рватись. - Для того, що вся конструкція з 3-х окремих косичок викладених одна на одну трималась і під час підростання і під час випікання, потрібно допомогти собі дерев’яними шпажками. Сколоти тісто в кількох місцях, щоб втримати верхній джгут рівно зверху. Так і пекти й аж після випікання дістати. - І останнє. Після формування «Ваночки» потрібно не скакати (якщо у Вас хороші дріжджі як ТМ Духмяна Хата, то можна і без цього:-))), а терпеливо дочекатись аж Ваша плетена булка виросте вдвічі. Добру годину або довше. Якщо не дати їй як слід вирости, то дуже велика ймовірність того, що під час випікання вона потріскає. А тепер трішки про реалії нашого сьогодення, які ми завдячуємо дикунам сусідами. Якщо булку сформували і раптом вимкнули світло, нема як пекти, бо духовка електрична, не панікуйте, виносьте «Ваночку» на холод (холодна комора, засклений балкон, тощо) й там нехай чекає електроенергії. На холодні нічого поганого не станеться, вона просто ростиме повільніше. І далі, в залежності від того скільки часу булка була на холоді, орієнтуєтесь по вигляду та пружності тіста. Якщо пальцем натискаєте і вм’ятина залишається, швиденько пекти, несучи її вкрай обережно. Якщо вм’ятина повільно повертається, теж пекти одразу ж з холоду. Якщо вм’ятина швидко повертається, тоді залишити булку ще на хвилин 20-30 підрости в теплі. Смачної, пухкої та ароматної Вам «Ваночки»! Й спокійних та тихих свят! ПРИГОТУВАННЯ ЧЕСЬКОЇ СВЯТКОВОЇ ПЛЕТЕНОЇ БУЛКИ:
Про чеські бухти Я дуже довго приглядалась до чеських бухт з різними начинками, аж поки дізналась про австрійський спосіб подачі цих смачних дріжджових "подушечок". Якщо й можна говорити про хороші наслідки існування Австро-Угорської Імперії, до складу якої входила й Чехія, то це ціздобні булочки - бухти з австрійським ванільним соусом, таким самим як до яблучного штруделя. Є щось неймовірно чарівне у поливанню всього теплим, густим ванільним соусом. Так можна з'їсти майже що завгодно і навіть в не зовсім пристойних кількостях:-). Так чи інакше, такі бухти з маком не залишать вас байдужими, чиїми б вони врешті решт не були, чеськими чи австрійськими. Про соус до булочок В Чехії та Словаччині такі здобні булочки - бухти зазвичай подають без соусу, фактично, як наші українські пиріжки. Але я рекомендую приготувати до них теплий ванільний соус, як це роблять австрійці, тим більше, що це так просто! Соус зробить цю не хитру випічку вишуканою й незвичайною! Тому, хоч спробуйте! Про різновиди бухт Загалом, самі бухти бувають навіть без начинки, просто як булочки. Бувають бухти з домашнім сиром чи з повидлом. Але бухти з маком - це напевно найособливіша випічка і не лише для святкового сезону. Випічка з маком актуальна завжди! Лиш не беріть готових макових сумішей, вони просто огидні! Домашню макову масу для бухт дуже легко приготувати. Не псуйте собі смакового задоволення, намагаючись щось спростити. Кілька слів про дріжджове тісто І ще, в цьому рецепті, я хочу дещо детальніше зупинитись на такому аспекті приготування дріжджового тіста, як температура молока для замішування. Так от, більшість переляканих, а часом, на мій жаль, і досвідчених господинь, переконані, що молоко має бути дуже теплим й борони Боже, не холодним. А те, що дріжджове тісто виходить через раз, приписують капризності цього виду тіста. (На моє переконання, здобне дріжджове тісто - це найпростіше в роботі тісто, якщо знати основи його приготування). Так от, беріть просто холодне молоко. Дріжджі не бояться холоду, дріжджі працюють навіть в холодильнику (мої постійні читачі добре це знають). А от, що дуже легко зробити, це їх перегріти й це набагато більша біда ніж холод. В холоді дріжджі лиш працюють повільніше, от і все, а коли залити їх надто теплим молоком, працювати вони не будуть зовсім. Кому цього ще мало, наукові дослідження показують, що дріжджові вироби ферментують та підходять рівномірніше, коли замішування відбувається з холодними інгредієнтами. Тому завжди беріть холодне молоко (чи воду, в залежності від рецепта) або просто кімнатної температури й Ви зведете будь-який ризик перегріву дріжджів нанівець. Щодо решти нюансів роботи з дріжджовим тістом, то все стандартно і йдучи крок за кроком, згідно з описом рецепта, у Вас все вийде як слід. А я колись напишу окрему статтю про роботу із здобним дріжджовим тістом, щоб детальніше зупинитись на всіх нюансах приготування його й щоб назавжди позбавити будь-яких страхів любителів домашньої випічки. Приготуваня бухт з маком
Існує безліч видів чеських та словацьких кнедликів і з тіста дріжджові, картопляні, з булки і з булкою, з різними її кількостями та різними нюансами приготування. Пропоную Вашій увазі один з найароматніших видів кнедликів, з дріжджового тіста з булкою, попередньо обсмаженою. Завдяки цьому попередньому обсмажуванню булки, кнедлики виходять дуже ароматні, але й темніші кольором. Кнедлики з булкою білі, готують без попереднього обсмажування її на вершковому маслі і, як правило, з меншою кількістю булки. Не плутати з кнедликами які готуються виключно з булок, без додаткового дріжджового тіста. Загалом, кожен вид по своєму чудовий і цікавий. Цей вид чеських кнедлів з булкою, формують у продовгасті батони та нарізають поперек перед подачею. З цієї кількості тіста виходить 4 великих кнедлики, якими можна нагодувати 6-8 голодних дорослих. Кнедлики краще всього пасують до страв з великою кількістю соусу. Після формування, їх можна заморозити. Розморожувати на полиці холодильника протягом ночі. За 1 годину до бажаного приготування дістати з холодильника та залишити доходити до кімнатної температури на кухні. Далі готувати як в рецепті.