Зоулбіа (плетені шафранові пончики)

• борошно↗175g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗1 x 7g sachet
• грецький йогурт↗75g
• іранські шафранові нитки↗pinch of

  подрібнити в ступці, потім розчинити у 2 ст. л. окропу

• рослинна олія↗

  для смаження

• цукрова пудра↗3 tbsp

  для посипання

• зелені фісташки↗70g Persian

  тонкі смужки, дрібно подрібнені

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно у миску, додайте щіпку солі та дріжджі. Влийте 250 мл теплої води і добре перемішайте, залишивши на кілька хвилин. Додайте йогурт і змішайте до отримання густого тіста, потім влійте розчину шафрану і добре перемішайте, доки тісто не набуде блідо‑золотистого кольору. Накрийте миску і залиште при кімнатній температурі на 2 години, доки не з’являться бульбашки.

2. 2

   Налийте приблизно 5 см олії у велику сковороду на середньо‑високому вогні – олія готова, коли краплина тіста одразу зашипить. Перелийте тісто у стискаючу пляшку, або використайте кондитерський мішок з вузьким насадком, чи навіть ложку, якщо впевнені у собі.

3. 3

   Обережно вилийте перший пончик у олію, створюючи маленький мереживний візерунок – не розтягайте занадто, бо вони розширяться. Смажте 90 секунд або до золотистого кольору. Переверніть і смажте ще 30 секунд до золотистого. Вийміть, злийте на паперовий рушник. Повторюйте, доки не закінчаться всі пончики. Дайте їм трохи охолонути, потім викладіть на великий піднос. Традиційно їх замочують у важкому цукровому сиропі, а можна посипати цукровою пудрою та дрібно подрібненими фісташками.