Зірочки з корицею (Zimtsterne)

• білки великих яєць↗2
• лимонний сік↗1 tsp

  плюс цедра 1 лимона

• цукрова пудра↗200g

  плюс додаткова для посипання

• мелені мигдалі↗250g
• мелена кориця↗2 tsp
• мелений імбир↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150 °C (130 °C з конвекцією, газ 2) і застеліть великий деко (або два менші) пергаментним папером. Перекладіть білки в велику миску і збивайте електричним міксером до пінистості. Додайте лимонний сік і збивайте ще раз, доки не утворяться м’які піки.

2. 2

   Повільно додайте цукрову пудру, продовжуючи збивати, доки маса не стане жорсткою. Відкладіть приблизно чверть меренгової маси для прикриття. Додайте в миску з меренгою мигдаль, корицю, імбир і цедру лимона і перемішайте, утворивши жорстке, трохи липке тісто.

3. 3

   Щоб сформувати зірочки, покладіть тісто на лист пергаменту, легенько посипаний цукровою пудрою, і також посипте верх тіста цукром. Накрийте другим листом пергаменту і розкачайте до товщини приблизно 0,5 см (тісто трохи липке, тому пергамент полегшує розкочування). Зніміть верхній лист і виріжте зірочки за допомогою вирізки діаметром 5 см. Розкладіть їх на підготовленому деку.

4. 4

   Використовуючи залишкову меренгову масу, нанесіть невелику кількість на верх кожного печива, покривши всю поверхню – можливо, доведеться додати кілька крапель води, щоб меренга легше розтягувалась. Поставте деко в духовку і випікайте 12‑15 хвилин, доки меренга не затвердіє, але не підрум'яниться. Дайте повністю охолонути перед зберіганням у герметичному контейнері до 2 тижнів.