Гострий персиковий барбекю соус

• дрібно нарізані без кісточок очищені персики (близько 3 фунти або 9 середніх)6
• дрібно нарізаний без насіння червоний болгарський перець (близько 1 великого)1
• дрібно нарізана цибуля (близько 1 великої)1
• дрібно нарізаний часник (близько 14 зубчиків)3
• мед↗1 1⁄4
• яблучний оцет↗3⁄4
• соус Вустершир↗1
• перець чилі у вигляді пластівців↗2
• сухий гірчиця2
• сіль↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте киплячий водяний консервер. Нагрійте банки та кришки у киплячій воді, доки не будуть готові до використання. Не кип'ятіть. Відкладіть обручки.

2. 2

   Змішайте всі інгредієнти у великій каструлі. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте, часто помішуючи, доки суміш не загусне до консистенції тонкого комерційного соусу барбекю, приблизно 25 хвилин.

3. 3

   Вилийте гарячий соус у гарячі банки, залишивши 1/2 дюйма простору. Видаліть бульбашки повітря. Протріть кромку. Центруйте гарячу кришку на банці. Накладіть обруч і затягніть до щільності, яку можна відчути на кінчику пальця.

4. 4

   Обробіть у киплячому водяному консервері 15 хвилин, коригуючи час за висотою. Вийміть банки і охолодіть. Перевірте кришки на герметичність після 24 годин. Кришка не повинна підніматися, коли натиснути в центрі.