ПРО ЯБЛУЧНУ ШАРЛОТКУ Ця шарлотка дуже є дуже осіннім пирогом. Яблука та прянощі огортають своїми пахощами та смаком й натякають, холодна пора вже геть близько! Цей пиріг вже ситніший ніж ті літні, лиш ніжна хмаринка з білків натякає на легкість. Спробуйте і переконайтесь, що цей яблучний пиріг вартий Вашої уваги. Ба навіть більше, для багатьох, ця яблучна шарлотка з білковою периною стане улюбленою випічкою з яблук. Адже все так просто й казково смачно. А ще, якщо частину яблук замінити грушами, буде ще й незвично. Набір прянощів також можна змінювати, як і вид горіхів зверху. Тож швиденько ловіть сезон соковитих та ароматних яблук й творіть диво на свої кухні! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЯБЛУЧНОЇ ШАРЛОТКИ Загалом ця шарлотка готується не у зовсім стандартний спосіб. Спочатку окремо печеться основа, потім окремо тушкуються до готовності яблука. Лиш у кінці все збирається і вже з білками зверху запікається і то лиш стільки, щоб пропеклись білки. Це начебто просто, але все ж є свої нюанси. Передусім в тушкуванні яблук. Вважайте, щоб до кінця тушкування яблука все ж трішки зберігали свою форму, а не були вже зовсім як пюре. Вони мають лиш починати розвалюватись. Це не лише цікавіше та смачніше в кінці, а й допомагає шарлотці краще тримати форму й не розлазитись. Візьміть до уваги, що після викладання на основу, вони далі пектимуться. Щодо самої основи, то там усе стандартно. При бажанні, тісто можна і розкачувати і так викладати у форму. Але значно простіше просто перекласти його у застелену пергаментом форму й обім’яти безпосередньо руками по дну форми. Й нічого не потрібно обрізати, не потрібно діставати стільницю та качалку, все швидко та справно. Отож, тут можна не згадувати про свій перфекціонізм, це врешті решт основа, котрої з під яблук не видно. Ну і кілька слів про білки. Підготувати їх можна і без крохмалю. Але крохмаль додатково стабілізує білки і після випікання робить консистенцію пружнішою. Горіхи зверху, своєю чергою, вносять своєю хрумкістю так необхідне, для повного задоволення, різноманіття в консистенції. Викладати їх треба безпосередньо на гарячі яблука й швиденько відправляти в духовку. І, якщо раптом поспішили, Вам здавалось що вже готово, але дістаєте яблучну шарлотку з духовки і тут білки починають опускатись, не панікуйте, просто дуже швидко поверніть пиріг в духовку й печіть доти, доки білки перестануть опускатись. ПРИГОТУВАННЯ ЯБЛУЧНОЇ ШАРЛОТКИ З БІЛКОВОЮ ПЕРИНОЮ:

Інгредієнти

1 порц.

борошна↗150 г
крохмалю↗20 г
цукрової пудри↗50 г
вершкового масла, охолодити, порізати кубиками↗70 г
жовтки↗3
розпушувача↗1 ч.л.
яблук, почистити, порізати кубиками1 кг
вершкового масла↗20 г
цукру↗2 ст.л.
меленої кориці↗1 ч.л.
меленого бодяну (можна не використовувати)½ ч.л.
білка3
цукру↗100 г
крохмалю↗10 г
січеного мигдалю чи інших горіхів40 г

Покрокова інструкція

1
Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2
У глибокій мисці чи чаші блендера змішати борошно, крохмаль, цукрову пудру та розпушувач. Вимішати.
3
Додати масло й добре розтерти його з сухими інгредієнтами. Продовжуючи розтирати, додати по одному жовтки.
4
Дно роз’ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом. Викласти у форму тісто й розрівняти руками по дну форми. Рівномірно попроколювати дно виделкою.
5
Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 15-18 хвилин, доки тісто підрум’яниться й пропечеться.
6
Тим часом, у глибокій сковорідці чи каструлі розігріти вершкове масло. Додати яблука та цукор. Тушкувати на маленькому вогні, помішуючи, доки яблука зм’якнуть.
7
До готових яблук додати спеції, перемішати й викласти на спечену основу. Розрівняти.
8
Білки помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збивати до стійких піків. Коли піки почали формуватись, поступово, ложка за ложкою, додати цукрову пудру та крохмаль.
9
Викласти білки на яблука, розрівняти й посипати мигдалем чи іншими горіхами.
10
Повернути форму з пирогом в духовку й пекти 18-20 хвилин, доки білки підрум’яняться й стабілізуються.
11
Дістати яблучну шарлотку з духовки й залишити на 10 хвилин. Обережно зняти боки форми, відділяючи ножем пиріг від країв, й залишити майже до повного вистигання перед нарізанням. Смачного!