Тушкована яловича грудинка з томатним соусом

• центральна частина яловичої грудинки↗3
• кошерна сіль↗3⁄4
• чорний перець↗1⁄4
• екстра вірджин оливкова олія↗1
• цибуля, розрізана навпіл і нарізана вздовж кореневого кінця↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• подрібнений свіжий розмарин (або 1 ч.л. сухий)1
• портобелло гриби, нарізані↗4
• сухе червоне вино↗2
• консервовані нарізані помідори1

Покрокова інструкція

1. 1

   1 Розігрійте духовку до 300 °C.

2. 2

   2 Посипте грудинку сіллю та перцем. Розігрійте олію у великій каструлі (Dutch oven) на середньо‑високому вогні. Додайте грудинку і обсмажте до золотистої скоринки, приблизно 8 хвилин з кожного боку. Перекладіть на тарілку.

3. 3

   3 Додайте до каструлі цибулю, часник і розмарин. Зменшіть вогонь і готуйте, час від часу помішуючи, доки цибуля не стане м’якою, приблизно 10 хвилин. Додайте гриби і готуйте, час від часу помішуючи, доки вони не стануть м’якими, близько 6 хвилин. Додайте вино і доведіть до кипіння. Поверніть грудинку: ложкою накрийте її овочевою сумішшю.

4. 4

   4 Накрийте каструлю кришкою і перенесіть у духовку. Запікайте, доки грудинка не стане м’якою при проколюванні виделкою, приблизно 2 ½ години.

5. 5

   5 Перекладіть грудинку щипцями на велику дошку для нарізання. Зніміть зайвий жир з соусу. Готуйте соус на середньо‑високому вогні, доки він трохи не загусне, близько 10 хвилин.

6. 6

   6 Заморожування – наріжте грудинку поперек волокон на 16 скибок. Перекладіть у великий контейнер для заморозки. Залийте соусом, занурюючи м’ясо якомога більше. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім охолодьте до холодного стану, приблизно 2 години. Накрийте і заморозьте до 1 місяця. Для подачі розморожуйте протягом ночі в холодильнику. Перекладіть грудинку та соус у каструлю (Dutch oven). Готуйте на середньо‑низькому вогні, доки не прогріється, 30 хвилин.